「青物 あおもの 項目 こうもく 転送 てんそう 食用 しょくよう 魚 ぎょ 概念 がいねん 青 あお 魚 ぎょ 覧 らん
野菜 やさい 英 えい vegetable ）とは、あまり加工 かこう 副食 ふくしょく 利用 りよう 草本 そうほん 性 せい 栽培 さいばい 植物 しょくぶつ 可 か 食 しょく 部 ぶ 蔬菜 そさい 菜 さい 青物 あおもの 野菜 やさい 慣用 かんよう 的 てき 用語 ようご 国 くに 分野 ぶんや 含 ふく 植物 しょくぶつ 異 こと 野菜 やさい 明確 めいかく 定義 ていぎ 食用 しょくよう 部位 ぶい 葉 は 茎 くき 根 ね つぼみ 、花 はな 果実 かじつ 種子 しゅし 一般 いっぱん 的 てき 応 おう 果菜 かさい 類 るい 果実 かじつ 種子 しゅし 利用 りよう 葉菜類 ようさいるい 葉 は 地上 ちじょう 茎 くき 花 はな 利用 りよう 根菜 こんさい 類 るい 根 ね 地下茎 ちかけい 利用 りよう 分 わ 香 かお 辛味 からみ 強 つよ 香辛 こうしん 野菜 やさい カロテン 含量が多 おお 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい
野菜 やさい 一般 いっぱん 的 てき 貯蔵 ちょぞう 性 せい 低 ひく 時期 じき 限 かぎ 栽培 さいばい 技術 ぎじゅつ 発展 はってん 日本 にっぽん 野菜 やさい 一年中 いちねんじゅう 供給 きょうきゅう 近年 きんねん 化学 かがく 肥料 ひりょう 農薬 のうやく 使用 しよう 有機 ゆうき 野菜 やさい 対 たい 需要 じゅよう 高度 こうど 管理 かんり 野菜 やさい 工場 こうじょう 見 み 野菜 やさい 中 なか 生食 なましょく 煮 に 焼 や 漬物 つけもの 一般 いっぱん 的 てき 野菜 やさい 柔軟 じゅうなん 多 た 汁 しる 低 ひく カロリー 、ビタミン やミネラル 、食物 しょくもつ 繊維 せんい 富 と 多 おお マメ類 るい やイモ類 るい はデンプン やタンパク質 たんぱくしつ 多 おお 含 ふく ポリフェノール など人 ひと 健康 けんこう 有用 ゆうよう 考 かんが 物質 ぶっしつ 含 ふく 生活 せいかつ 習慣 しゅうかん 病 びょう 予防 よぼう 重要 じゅうよう 視 し
さまざまな野菜 やさい おもに副食 ふくしょく 主食 しゅしょく 間食 かんしょく 無 む 加工 かこう 低 てい 加工 かこう 利用 りよう 草本 そうほん 性 せい 栽培 さいばい 植物 しょくぶつ 可 か 食 しょく 部 ぶ 野菜 やさい [ 1] [ 2] [ 3] 蔬菜 そさい 菜 さい 青物 あおもの [ 2] [ 3] [ 4] [ 5] [ 6] [ 7]
ただし、「野菜 やさい 慣用 かんよう 的 てき 用語 ようご 国 くに 分野 ぶんや 野菜 やさい 含 ふく 植物 しょくぶつ 異 こと 明確 めいかく 定義 ていぎ [ 1] [ 8] [ 9] メロン やスイカ 、イチゴ は甘 あま 間食 かんしょく 利用 りよう 消費 しょうひ 分野 ぶんや 果物 くだもの 扱 あつか 草本 そうほん 実 みの 日本 にっぽん 生産 せいさん 分野 ぶんや 野菜 やさい 扱 あつか [ 1] [ 3] [ 10] [ 11] [ 8] [ 12] 特 とく 果実 かじつ 的 てき 野菜 やさい 果物 くだもの 的 てき 果菜 かさい [ 1] [ 10] サツマイモ やジャガイモ などイモ類 るい 副食 ふくしょく 際 さい 野菜 やさい 主食 しゅしょく 加工 かこう 品 ひん 原料 げんりょう 多 おお 野菜 やさい 分 わ 扱 あつか [ 3] [ 13] [ 14] マメ類 るい やトウモロコシ の未熟 みじゅく 果実 かじつ 種子 しゅし サヤエンドウ 、スイートコーン など）は野菜 やさい 扱 あつか 完熟 かんじゅく 穀物 こくもつ 扱 あつか 多 おお [ 1] 完熟 かんじゅく 副食 ふくしょく 用 もち 場合 ばあい 野菜 やさい 扱 あつか [ 13] コメ は日本 にっぽん 最 もっと 重要 じゅうよう 主食 しゅしょく 付 つ 合 あわ 使 つか 野菜 やさい 扱 あつか [ 13] タラノキ やサンショウ は草 くさ 木本 きもと 植物 しょくぶつ 副食 ふくしょく 使 つか 野菜 やさい 扱 あつか [ 9]
栽培 さいばい 植物 しょくぶつ 野菜 やさい 対 たい 同様 どうよう 利用 りよう 野生 やせい 植物 しょくぶつ 山菜 さんさい [ 1] [ 15] [ 16] 一般 いっぱん 的 てき 山菜 さんさい 野菜 やさい 比 くら 栽培 さいばい 効率 こうりつ 悪 わる 栽培 さいばい 近年 きんねん 地域 ちいき 産品 さんぴん 需要 じゅよう 販路 はんろ 拡大 かくだい 伴 ともな 栽培 さいばい 例 れい 多 おお アシタバ 、フキ 、ウド 、タラノキ 、ワラビ 、ゼンマイ など）[ 1] [ 15] [ 16] 現在 げんざい 市場 いちば 流通 りゅうつう 山菜 さんさい 多 おお 栽培 さいばい 品 ひん [ 1] 野菜 やさい 扱 あつか [ 17] [ 18] [ 9] [ 12]
日本 にっぽん 菌類 きんるい シイタケ 、エノキタケ 、ナメコ など）も野菜 やさい 含 ふく [ 17] [ 19] [ 20] 日本 にっぽん 藻類 そうるい 海苔 のり ワカメ 、ヒジキ など）の利用 りよう 多 おお 野菜 やさい 別 べつ 扱 あつか 他 た 国 くに 野菜 やさい 含 ふく 多 おお [ 1]
古 ふる 副食 ふくしょく 用 もち 草本 そうほん 植物 しょくぶつ 蔬菜 そさい 菜 さい 総称 そうしょう 野生 やせい 野菜 やさい 栽培 さいばい 園 えん 菜 さい 園 えん [ 17] [ 2] [ 4] 後 ご 園 えん 菜 さい 語 かたり 使 つか 現在 げんざい 同様 どうよう 栽培 さいばい 野菜 やさい 野生 やせい 山菜 さんさい [ 4] 官公庁 かんこうちょう 公式 こうしき 的 てき 表現 ひょうげん 栽培 さいばい 蔬菜 そさい [ 2] [ 12] [ 7] 第 だい 二 に 次 じ 世界 せかい 大戦 たいせん 後 ご 蔬菜 そさい 常用漢字 じょうようかんじ 外 そと 官公庁 かんこうちょう 野菜 やさい 語 かたり 用 もち [ 21]
英語 えいご ラテン語 らてんご vegetabilis （活力 かつりょく 与 あた 由来 ゆらい [ 4]
野菜 やさい 食用 しょくよう 部位 ぶい 違 ちが 基 もと 分類 ぶんるい 果実 かじつ 種子 しゅし 食用 しょくよう 部位 ぶい 果菜 かさい 類 るい 地上 ちじょう 茎 くき 食用 しょくよう 部位 ぶい 茎 くき 菜 さい 類 るい 葉 は 葉柄 ようへい 食用 しょくよう 部位 ぶい 葉菜類 ようさいるい 花序 かじょ 花 はな 食用 しょくよう 部位 ぶい 花 はな 菜 さい 類 るい 根 ね 地下茎 ちかけい 食用 しょくよう 部位 ぶい 根菜 こんさい 類 るい [ 22] [ 23] [ 24] 葉 は 茎 くき 花 はな 分 わ 利用 りよう 多 おお 茎 くき 菜 さい 類 るい 花 はな 菜 さい 類 るい 広義 こうぎ 葉菜類 ようさいるい 葉 は 茎 くき 菜 さい 類 るい 多 おお [ 25] [ 1] [ 10]
果菜 かさい 類 るい （実 み 野菜 やさい 成 な 物 ぶつ 野菜 やさい 果実 かじつ 種子 しゅし 食用 しょくよう 部位 ぶい 野菜 やさい [ 1] インゲンマメ などのマメ類 るい やトウモロコシ の未 み 成熟 せいじゅく 果 はて 副 ふく 菜 さい 利用 りよう 野菜 やさい 果菜 かさい 扱 あつか 成熟 せいじゅく 果実 かじつ 種子 しゅし 主食 しゅしょく 加工 かこう 品 ひん 原料 げんりょう 使 つか 多 おお 類 るい 穀類 こくるい 野菜 やさい 分 わ 扱 あつか 多 おお [ 1] [ 28] 例 れい トマト 、ナス 、ピーマン 、パプリカ 、トウガラシ 、キュウリ 、メロン [ 注 ちゅう ] スイカ [ 注 ちゅう ] カボチャ 、ズッキーニ 、ニガウリ 、インゲンマメ 、エンドウ 、ソラマメ 、オクラ 、イチゴ [ 注 ちゅう ] トウモロコシ など[ 29] 葉菜類 ようさいるい （葉 は 野菜 やさい 狭義 きょうぎ 葉 は 食用 しょくよう 部位 ぶい 野菜 やさい アスパラガス やウド など地上 ちじょう 茎 くき 食用 しょくよう 部 ぶ 茎 くき 菜 さい 類 るい 茎 くき 野菜 やさい ブロッコリー やミョウガ など花芽 かが 花 はな 食用 しょくよう 部 ぶ 花 はな 菜 さい 類 るい 含 ふく 広義 こうぎ 葉菜類 ようさいるい 葉 は 茎 くき 菜 さい 類 るい 多 おお [ 1] [ 24] [ 30] カイワレダイコン やモヤシ のように芽生 めば 茎葉 けいよう 利用 りよう スプラウト （新芽 しんめ 野菜 やさい 発芽 はつが 野菜 やさい [ 31] [ 32] 例 れい キャベツ 、カリフラワー 、ブロッコリー 、ハクサイ 、コマツナ 、ミズナ 、チンゲンサイ 、タアサイ 、ホウレンソウ 、モロヘイヤ 、ツルムラサキ 、クウシンサイ 、シソ 、セリ 、ミツバ 、セロリ 、パセリ 、ウド 、レタス 、エンダイブ 、チコリ 、シュンギク 、フキ 、食用 しょくよう 菊 きく アーティチョーク 、アスパラガス 、ネギ 、ニラ 、ワケギ 、ミョウガ など[ 29] 根菜 こんさい 類 るい （根 ね 野菜 やさい 地中 ちちゅう 根 ね 地下茎 ちかけい 根茎 こんけい 球茎 きゅうけい 塊茎 かいけい 鱗茎 りんけい 食用 しょくよう 部位 ぶい 野菜 やさい [ 1] サツマイモ 、ジャガイモ 、タロイモ （サトイモ など）、ヤムイモ （ヤマノイモ など）、キャッサバ などは主食 しゅしょく 加工 かこう 品 ひん 原料 げんりょう 使 つか 多 おお 類 るい 野菜 やさい 分 わ 扱 あつか [ 14] [ 33] タマネギ やニンニク 、ラッキョウ は地中 ちちゅう 根菜 こんさい 扱 あつか 可 か 食 しょく 部 ぶ 鱗茎 りんけい 主体 しゅたい 特殊 とくしゅ 化 か 葉 は 鱗 うろこ 茎葉 けいよう 葉菜類 ようさいるい 葉 は 茎 くき 菜 さい 類 るい 扱 あつか 多 おお [ 28] [ 10] ネギ やニラ など他 た ネギ属 ぞく 野菜 やさい 合 あ 類 るい [ 29] 鱗茎 りんけい 菜 さい 類 るい [ 17] 他 ほか 分 わ 例 れい ダイコン 、ハツカダイコン 、カブ 、ビーツ 、ニンジン 、ゴボウ 、キャッサバ 、サツマイモ 、ヤーコン 、ショウガ 、レンコン 、サトイモ 、クワイ 、ヤマイモ 、ジャガイモ 、タマネギ [ 注 ちゅう ] ニンニク [ 注 ちゅう ] 百 ひゃく 合 ごう 根 ね [ 29] 果菜 かさい 類 るい 花 はな 菜 さい 類 るい 花 はな 咲 さ 必要 ひつよう 葉菜類 ようさいるい 根菜 こんさい 類 るい 花茎 かけい 伸 の 花芽 かが 形成 けいせい 抽苔 とよばれる）食用 しょくよう 部分 ぶぶん 品質 ひんしつ 低下 ていか [ 4] 野菜 やさい 品種 ひんしゅ 季 き 節 ぶし 栽培 さいばい [ 4]
系統 けいとう 分類 ぶんるい 学 がく 区分 くぶん 野菜 やさい 科 か 属 ぞく [ 1] アブラナ科 か 、マメ科 か 、ウリ科 か 、ナス科 か 、キク科 か 、セリ科 か などいくつかの科 か 特 とく 多 おお 野菜 やさい 含 ふく 以下 いか 一般 いっぱん 的 てき 被子植物 ひししょくぶつ 科 か 配列 はいれつ 沿 そ 野菜 やさい 含 ふく 科 か 列記 れっき [ 29] [ 34] [ 35] 同 おな 科 か 属 ぞく 野菜 やさい 味 あじ 栄養 えいよう 価 か 似 に 栽培 さいばい 関 かん 共通 きょうつう 点 てん
タマネギ、パセリ、トウガラシ 野菜 やさい 中 なか 香 かお 辛味 からみ 強 つよ 少量 しょうりょう 料理 りょうり 添 そ 調味 ちょうみ 使 つか 香辛 こうしん 野菜 やさい 香辛 こうしん 菜 さい [ 10] [ 36] 薬味 やくみ ハーブ とよばれるものもある[ 37] [ 38] サンショウ 、クレソン 、カイワレダイコン 、ワサビ 、ワサビダイコン 、ヤナギタデ 、トウガラシ 、シソ 、バジル 、タイム 、ラベンダー 、ミント 、パセリ 、チャービル 、フェンネル 、パクチー 、ハマボウフウ 、ミツバ 、セリ 、食用 しょくよう 菊 きく ショウガ 、ミョウガ 、ニンニク などがある[ 19] [ 28] [ 18]
緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 淡色 たんしょく 野菜 やさい [ 編集 へんしゅう ] 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 西洋 せいよう 野菜 やさい ブロッコリー 日本 にっぽん 可 か 食 しょく 部 ぶ カロテン 含有 がんゆう 量 りょう 野菜 やさい 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 淡色 たんしょく 野菜 やさい 分 わ 日本 にっぽん 厚生 こうせい 労働省 ろうどうしょう 原則 げんそく 可 か 食 しょく 部 ぶ グラム (g) 当 あ カロテン 含量が600マイクログラム (µg) 以上 いじょう 野菜 やさい 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 定義 ていぎ [ 41] [ 25] [ 42] 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 色 いろ 濃 こ 野菜 やさい 多 おお ホウレンソウ 、ニンジン 、カボチャ などがその代表 だいひょう 例 れい トマト やピーマン などは、この基準 きじゅん 入 はい 食 た 回数 かいすう 量 りょう 多 おお 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 以外 いがい 野菜 やさい 淡色 たんしょく 野菜 やさい
日本 にっぽん 明治 めいじ 時代 じだい 以降 いこう 欧米 おうべい 導入 どうにゅう ブロッコリー 、カリフラワー 、キャベツ 、メキャベツ 、ハツカダイコン 、トマト 、ピーマン 、バジル 、セロリ 、パセリ 、レタス 、チコリー 、エンダイブ 、アスパラガス 、リーキ などの野菜 やさい 西洋 せいよう 野菜 やさい 洋 よう 菜 さい [ 22] [ 43] 日本 にっぽん 1970年代 ねんだい 以降 いこう 中国 ちゅうごく 導入 どうにゅう 普及 ふきゅう 野菜 やさい 中国 ちゅうごく 野菜 やさい チンゲンサイ やパクチョイ 、タアサイ 、カイラン 、セリホン 、トウミョウ 、キンサイ 、ステムレタス 、オオクログワイ などがある[ 22] [ 44]
近年 きんねん 野菜 やさい 一年中 いちねんじゅう 供給 きょうきゅう 本来 ほんらい 野菜 やさい 時期 じき 限 かぎ 旬 しゅん 日本 にっぽん 旬 しゅん 野菜 やさい 以下 いか 分類 ぶんるい 一定 いってい 同一 どういつ 野菜 やさい 異 こと 季 き 節 ぶし 分類 ぶんるい [ 45] [ 46] [ 47] [ 48] [ 49]
嬬恋 つまごい 村 むら 群馬 ぐんま 県 けん 栽培 さいばい 日本 にっぽん 夏 なつ 涼 すず 標高 ひょうこう 前後 ぜんこう 高原 こうげん 栽培 さいばい 野菜 やさい 高原 こうげん 野菜 やさい 高 こう 冷 ひや 地 ち 野菜 やさい [ 51] 高原 こうげん 野菜 やさい 利点 りてん 平地 ひらち 夏 なつ 栽培 さいばい 難 むずか 野菜 やさい 独占 どくせん 的 てき 栽培 さいばい 栽培 さいばい 期間 きかん 短 みじか 年 とし 作 さく [ 51] 代表 だいひょう 的 てき レタス 、ハクサイ 、キャベツ などがある[ 52] 明治 めいじ 半 なか 長野 ながの 県 けん 軽井沢 かるいざわ 避暑 ひしょ 訪 おとず 外国 がいこく 人 じん 客 きゃく 向 む 栽培 さいばい 始 はじ 大正 たいしょう 末期 まっき 東京 とうきょう 大都市 だいとし 出荷 しゅっか [ 51]
下表 かひょう 国際 こくさい 連合 れんごう 食糧 しょくりょう 農業 のうぎょう 機関 きかん 世界 せかい 生産 せいさん 量 りょう 万 まん 以上 いじょう 年 ねん [ 53] 日本 にっぽん 指定 してい 野菜 やさい 消費 しょうひ 量 りょう 多 おお 収穫 しゅうかく 量 りょう 出荷 しゅっか 量 りょう 毎年 まいとし 調査 ちょうさ 特定 とくてい 野菜 やさい 指定 してい 野菜 やさい 準 じゅん 野菜 やさい [ 54] [ 55] [ 20] 記 しる 下記 かき 参照 さんしょう 下表 かひょう 中 なか メロン 、スイカ 、イチゴ はふつう果物 くだもの 扱 あつか 草本 そうほん 実 みの 日本 にっぽん 生産 せいさん 分野 ぶんや 野菜 やさい 果実 かじつ 的 てき 野菜 やさい 果物 くだもの 的 てき 果菜 かさい 扱 あつか [ 14] マメ類 るい やトウモロコシ の完熟 かんじゅく 品 ひん イモ類 るい （ジャガイモ 、サツマイモ 、ヤムイモ など）は主食 しゅしょく 加工 かこう 品 ひん 原材料 げんざいりょう 利用 りよう 多 おお 野菜 やさい 別 べつ 扱 あつか [ 13] [ 14] 上記 じょうき 参照 さんしょう
下表 かひょう 果菜 かさい 葉 は 菜 さい 茎 くき 菜 さい 花 はな 菜 さい 含 ふく 根菜 こんさい 菌類 きんるい 順 じゅん 表記 ひょうき 同一 どういつ 植物 しょくぶつ 種 しゅ 別 べつ 器官 きかん 葉 は 根 ね 食用 しょくよう ダイコン など）。
人類 じんるい 農耕 のうこう 約 やく 万 まん 年 ねん 前 まえ 始 はじ 考 かんが [ 72] [ 73] [ 74] 中近東 ちゅうきんとう オオムギ やコムギ とともに、エンドウ やヒラマメ の栽培 さいばい 始 はじ [ 75] 紀元前 きげんぜん 年 ねん タマネギ などの栽培 さいばい 始 はじ 多 おお 野菜 やさい 紀元前 きげんぜん 年 ねん 以降 いこう 成立 せいりつ 考 かんが [ 73] 世紀 せいき 前半 ぜんはん バビロフ （N. I. Vavilov）はさまざまな情報 じょうほう 野菜 やさい 含 ふく 栽培 さいばい 植物 しょくぶつ 起源 きげん 地 ち 推定 すいてい 多 おお 中国 ちゅうごく インド から東南 とうなん 中央 ちゅうおう 近東 きんとう 地中海 ちちゅうかい 沿岸 えんがん アフリカ （サヘル 地帯 ちたい 及 およ エチオピア高原 こうげん ）、中米 ちゅうべい 南米 なんべい 主 おも アンデス山脈 あんですさんみゃく 地域 ちいき 起源 きげん 考 かんが [ 76] 下表 かひょう 説 せつ 現在 げんざい 主要 しゅよう 点 てん 受 う 入 い 疑問 ぎもん 視 し 点 てん [ 76] 主食 しゅしょく 栽培 さいばい 四 よん 大 だい 文明 ぶんめい 見 み 穀物 こくもつ 種子 しゅし 農業 のうぎょう 他 ほか ヤムイモ やタロイモ 、バナナ （これらは現在 げんざい 野菜 やさい 扱 あつか 株分 かぶわ 栄養 えいよう 体 たい 農業 のうぎょう 根菜 こんさい 農耕 のうこう 古 ふる 起源 きげん 考 かんが 最古 さいこ 農業 のうぎょう 意見 いけん [ 74] [ 72]
野生 やせい 植物 しょくぶつ 野菜 やさい 過程 かてい 野菜 やさい 望 のぞ 特徴 とくちょう 選抜 せんばつ [ 73] 近 きん 縁 えん 野生 やせい 植物 しょくぶつ 比 くら 野菜 やさい 食用 しょくよう 部位 ぶい 発達 はったつ 果菜 かさい 類 るい 果実 かじつ 葉 は 茎 くき 菜 さい 類 るい 茎葉 けいよう 根菜 こんさい 類 るい 根 ね 地下茎 ちかけい 大 おお [ 73] 最初 さいしょ 期 き 栽培 さいばい トウモロコシ は長 なが 数 すう 各 かく 果実 かじつ 粒 つぶ 小 ちい 不 ふ 整列 せいれつ 時代 じだい 追 お 現在 げんざい 全体 ぜんたい 各 かく 果実 かじつ 大型 おおがた 整列 せいれつ 変 か 知 し [ 78] 短期間 たんきかん 収穫 しゅうかく 成長 せいちょう 速 はや 芽生 めば 成長 せいちょう 結実 けつじつ 揃 そろ 望 のぞ 品種 ひんしゅ 改良 かいりょう [ 73] #育種 いくしゅ 参照 さんしょう
フキ やセリ 、ミツバ 、ウド など日本 にっぽん 原産 げんさん 野菜 やさい 野菜 やさい 日本 にっぽん 列島 れっとう 外 そと 栽培 さいばい 化 か 後 のち 持 も 込 こ [ 17] [ 79]
その移入 いにゅう 歴史 れきし 古 ふる 縄文 じょうもん 時代 じだい 遺跡 いせき 福井 ふくい 県 けん 鳥浜 とりはま 貝塚 かいづか リョクトウ 、エゴマ 、シソ などの果実 かじつ 種子 しゅし 出土 しゅつど 縄文 じょうもん 時代 じだい 前期 ぜんき 約 やく 年 ねん 前 まえ 栽培 さいばい 考 かんが [ 80] [ 81] 発見 はっけん 弥生 やよい 時代 じだい 稲作 いなさく 伝来 でんらい 以前 いぜん 農耕 のうこう 開始 かいし 縄文 じょうもん 時代 じだい 遠隔 えんかく 地 ち 栽培 さいばい 化 か 野菜 やさい 東南 とうなん 原産 げんさん 伝来 でんらい 広範囲 こうはんい 交流 こうりゅう 示唆 しさ [ 82] 鳥浜 とりはま 遺跡 いせき ゴボウ も報告 ほうこく [ 80] 中国 ちゅうごく 古 ふる 薬用 やくよう 利用 りよう 日本 にっぽん 野菜 やさい 栽培 さいばい 化 か 考 かんが 世紀 せいき 日本 にっぽん 文献 ぶんけん 見 み [ 29]
1世紀 せいき ゴマ 、サトイモ 、ニンニク 、ラッキョウ 、ヤマイモ 、トウガン などがすでに伝来 でんらい 古墳 こふん 時代 じだい ナス 、キュウリ 、ササゲ 、ネギ が伝来 でんらい [ 83]
古事記 こじき 日本書紀 にほんしょき カブ やダイコン 、セリ 、ニラ 、アズキ 、ダイズ 、マクワウリ 、ハス 、タケノコ の、万葉集 まんようしゅう ジュンサイ 、ヒシ 、タデ などの記述 きじゅつ 存在 そんざい [ 84] [ 85] [ 86] 現代 げんだい 食用 しょくよう 水 みず 葱 ねぎ 現代 げんだい ミズアオイ やコナギ ）や羊蹄 ぎしぎし 現代 げんだい ギシギシ ）、蕃 しげる 菜 さい 現代 げんだい アサザ ）などが食用 しょくよう [ 87] [ 86] 万葉集 まんようしゅう レタス も「萵苣 ちさ 名 な 記 しる 結球 けっきゅう 性 せい 明治 めいじ 時代 じだい 伝来 でんらい [ 88] [ 86]
江戸 えど 時代 じだい 入 はい 経済 けいざい 成長 せいちょう 野菜 やさい 需要 じゅよう 高 たか 特 とく 一大 いちだい 消費 しょうひ 地 ち 江戸 えど 周辺 しゅうへん 大量 たいりょう 野菜 やさい 栽培 さいばい 都市 とし 運 はこ 込 こ 小松菜 こまつな 練馬 ねりま 大根 だいこん 地名 ちめい 化 か 野菜 やさい 現 あらわ 始 はじ [ 89] 傾向 けいこう 江戸 えど 限 かぎ 京野 きょうの 菜 さい 加賀 かが 野菜 やさい 各地 かくち 特色 とくしょく 野菜 やさい 開発 かいはつ 定着 ていちゃく 江戸 えど 時代 じだい ニンジン やホウレンソウ 、ジャガイモ 、サツマイモ も江戸 えど 時代 じだい 伝来 でんらい 江戸 えど 時代 じだい 後期 こうき 野菜 やさい 種類 しゅるい 著 いちじる 増加 ぞうか [ 4]
明治 めいじ 時代 じだい 入 はい 文明開化 ぶんめいかいか 潮流 ちょうりゅう タマネギ やトマト 、キャベツ をはじめとする西洋 せいよう 野菜 やさい 多 おお 流入 りゅうにゅう [ 4] 第 だい 二 に 次 じ 世界 せかい 大戦 たいせん 後 うしろ 年 ねん 以降 いこう 中国 ちゅうごく 野菜 やさい 伝来 でんらい 日本 にっぽん 野菜 やさい 多様 たよう [ 4] [ 44]
上記 じょうき 野生 やせい 植物 しょくぶつ 野菜 やさい 過程 かてい 望 のぞ 選抜 せんばつ 長 なが 栽培 さいばい 歴史 れきし 中 なか 利用 りよう 価値 かち 高 たか 品種 ひんしゅ 栽培 さいばい 品種 ひんしゅ 作出 さくしゅつ 育種 いくしゅ [ 90] 現在 げんざい 野菜 やさい 供給 きょうきゅう 際 さい 生産 せいさん 者 しゃ 流通 りゅうつう 加工 かこう 業者 ぎょうしゃ 消費 しょうひ 者 しゃ 摂食 せっしょく 者 しゃ 間 あいだ 流通 りゅうつう 望 のぞ 性質 せいしつ [ 91] 生産 せいさん 者 しゃ 栽培 さいばい 容易 ようい 病虫害 びょうちゅうがい 環境 かんきょう 変化 へんか 耐 たい 性 せい 生産 せいさん 量 りょう 多 おお 高価 こうか 一定 いってい 形状 けいじょう 望 のぞ [ 91] 流通 りゅうつう 加 か 工業 こうぎょう 者 しゃ 流通 りゅうつう 容易 ようい 貯蔵 ちょぞう 性 せい 高 たか 安価 あんか 大量 たいりょう 安定 あんてい 的 てき 入手 にゅうしゅ 高価 こうか 販売 はんばい 望 のぞ [ 91] 消費 しょうひ 者 しゃ 新鮮 しんせん 外観 がいかん 栄養 えいよう 成分 せいぶん 食味 しょくみ 良 よ 安全 あんぜん 安価 あんか 望 のぞ [ 91] 要望 ようぼう 応 こた 形 かたち 品種 ひんしゅ 改良 かいりょう 行 おこな
在来 ざいらい 品種 ひんしゅ 聖護院 しょうごいん 大根 だいこん 遺伝 いでん 的 てき 変異 へんい 体 たい 入手 にゅうしゅ 栽培 さいばい 中 なか 選抜 せんばつ 他 た 地域 ちいき 導入 どうにゅう 人為 じんい 的 てき 交雑 こうざつ 倍数 ばいすう 化 か 突然変異 とつぜんへんい 誘 さそえ 起 おこり [ 92] [ 93] [ 94] 近年 きんねん 特定 とくてい 遺伝子 いでんし 改変 かいへん 外来 がいらい 遺伝子 いでんし 挿入 そうにゅう 既存 きそん 遺伝子 いでんし 編集 へんしゅう 品種 ひんしゅ 作出 さくしゅつ [ 95] 下記 かき 参照 さんしょう 元 もと 優良 ゆうりょう 個体 こたい 種子 しゅし 取 と 繰 く 返 かえ 特性 とくせい 固定 こてい 遺伝 いでん 的 てき 均一 きんいつ 品種 ひんしゅ 作出 さくしゅつ 品種 ひんしゅ 固定 こてい 品種 ひんしゅ 固定 こてい 種 しゅ [ 96] 特定 とくてい 地域 ちいき 長年 ながねん 維持 いじ 品種 ひんしゅ 在来 ざいらい 品種 ひんしゅ 在来 ざいらい 種 しゅ [ 注 ちゅう ] 地方 ちほう 品種 ひんしゅ [ 99] [ 100] [ 96] 一般 いっぱん 的 てき 在来 ざいらい 品種 ひんしゅ 近代 きんだい 的 てき 育種 いくしゅ 対象 たいしょう 遺伝 いでん 的 てき 多様 たよう 性 せい 残 のこ [ 99] 在来 ざいらい 品種 ひんしゅ 中 なか 京野 きょうの 菜 さい 加賀 かが 野菜 やさい 地域 ちいき 化 か 例 れい [ 100]
現在 げんざい 日本 にっぽん 流通 りゅうつう 野菜 やさい 多 おお F1 品種 ひんしゅ （一 いち 代 だい 雑種 ざっしゅ 雑種 ざっしゅ 第 だい 一 いち 代 だい 交配 こうはい 種 しゅ 品種 ひんしゅ [ 93] [ 94] [ 96] 日本 にっぽん 1 品種 ひんしゅ 普及 ふきゅう 年 ねん 始 はじ 世紀 せいき キク科 か やマメ科 か を除 のぞ 栽培 さいばい 野菜 やさい 多 おお 1 品種 ひんしゅ [ 101] [ 102] 1 品種 ひんしゅ 純系 じゅんけい 互 たが 遠縁 とおえん 両親 りょうしん 間 あいだ 交雑 こうざつ 第 だい 一 いち 代目 だいめ 雑種 ざっしゅ 両親 りょうしん 長所 ちょうしょ 併 あわ 雑種 ざっしゅ 強 きょう 勢 ぜい 大 おお 耐 たい 性 せい 収量 しゅうりょう 点 てん 両親 りょうしん 同時 どうじ 個体 こたい [ 94] [ 92] [ 103] [ 104] 最適 さいてき 組 く 合 あ 見出 みいだ 多数 たすう 試行 しこう 必要 ひつよう [ 96] 自 じ 殖 ふえ 性 せい 自家 じか 受精 じゅせい 行 おこな 野菜 やさい 雑種 ざっしゅ 得 え 難 むずか 雄蕊 おしべ 除去 じょきょ 除 じょ 雄 ゆう 雄 ゆう 性 せい 不 ふ 稔 みのり 遺伝 いでん 的 てき 性質 せいしつ 付与 ふよ 1 品種 ひんしゅ 得 え 行 おこな [ 104] [ 101] 1 品種 ひんしゅ 特性 とくせい 一 いち 代 だい 限 かぎ 第 だい 二 に 代目 だいめ 以降 いこう 雑種 ざっしゅ 強 きょう 勢 ぜい 失 うしな 特性 とくせい 不 ふ 1 品種 ひんしゅ 種子 しゅし 取 と 翌年 よくねん 栽培 さいばい 一 いち 代目 だいめ 同 おな 特性 とくせい 野菜 やさい 育 そだ [ 104] 1 品種 ひんしゅ 種苗 しゅびょう 会社 かいしゃ 種子 しゅし 作 つく 栽培 さいばい 農家 のうか 毎年 まいとし 種子 しゅし 購入 こうにゅう 必要 ひつよう
同一 どういつ 野菜 やさい 栽培 さいばい 品種 ひんしゅ 作出 さくしゅつ 品種 ひんしゅ 名 めい 産地 さんち 名前 なまえ 由来 ゆらい 地域 ちいき 特別 とくべつ 名付 なづ 品種 ひんしゅ 改良 かいりょう 行 おこな 人物 じんぶつ 種苗 しゅびょう 会社 かいしゃ 名付 なづ 品種 ひんしゅ 名 めい 商品 しょうひん 名 めい 商標 しょうひょう 名 めい 同 おな 品種 ひんしゅ 産地 さんち 異 こと 商標 しょうひょう 名 めい 地域 ちいき 特産 とくさん 品 ひん 名 めい 独自 どくじ 名前 なまえ
アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく 農場 のうじょう
下表 かひょう 年 ねん 野菜 やさい 生産 せいさん 量 りょう 多 おお 国 くに 列記 れっき [ 105] 生産 せいさん 量 りょう 最 もっと 多 おお 国 くに 中華人民共和国 ちゅうかじんみんきょうわこく 一 いち 国 こく 世界 せかい 半分 はんぶん 以上 いじょう 生産 せいさん 量 りょう 位 い 以下 いか インド 、アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく トルコ 、ナイジェリア 、エジプト の順 じゅん 野菜 やさい 耕地 こうち 面積 めんせき 中国 ちゅうごく 飛 と 抜 ぬ 広 ひろ 一方 いっぽう 単位 たんい 面積 めんせき 当 あ 野菜 やさい 収穫 しゅうかく 量 りょう 多 おお 国 くに ウズベキスタン 、大韓民国 だいかんみんこく スペイン などである。
野菜 やさい 生産 せいさん 量 りょう 上位 じょうい 国 こく 年 ねん [ 105]
国 くに 栽培 さいばい 面積 めんせき 単 たん 収 おさむ 生産 せいさん 量 りょう
中華人民共和国 ちゅうかじんみんきょうわこく 23,394
25.7
602,344
インド 8,897
15.5
137,988
アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく 829
33.7
27,917
トルコ 677
39.4
26,646
ナイジェリア 4,142
3.8
15,795
エジプト 639
24.4
15,571
メキシコ 695
21.2
14,747
ロシア 490
27.6
13,544
スペイン 338
40.0
13,536
インドネシア 1,198
10.9
13,010
イタリア 332
34.5
11,441
ベトナム 1,003
10.7
10,741
ウズベキスタン 222
46.6
10,348
日本 にっぽん 370
27.5
10,177
ウクライナ 461
21.6
9,959
大韓民国 だいかんみんこく 230
42.5
9,769
イラン 323
28.9
9,331
ブラジル 350
24.5
8,572
アルジェリア 301
25.4
7,652
バングラデシュ 709
10.3
7,318
パキスタン 584
12.1
7,074
世界 せかい 総計 そうけい 58,034 19.9 1,154,598
日本 にっぽん 野菜 やさい [ 注 ちゅう ] 生産 せいさん 量 りょう 年 ねん 年々 ねんねん 減少 げんしょう 年 ねん 万 まん [ 106] 年代 ねんだい 野菜 やさい 自給 じきゅう 率 りつ 次第 しだい 減少 げんしょう [ 106] [ 107] 家計 かけい 消費 しょうひ 用 よう 野菜 やさい 国産 こくさん 割合 わりあい 加工 かこう 業務 ぎょうむ 用 よう 野菜 やさい 国産 こくさん 割合 わりあい 約 やく 割 わり [ 107] 作付 さくづけ 面積 めんせき 減少 げんしょう 全 ぜん 農業 のうぎょう 作付 さくづけ 面積 めんせき 占 し 割合 わりあい 一定 いってい [ 108] 産出 さんしゅつ 額 がく 年代 ねんだい 兆 ちょう 数 すう 千 せん 億 おく 円 えん 一定 いってい [ 109] 1人 ひとり 野菜 やさい 供給 きょうきゅう 量 りょう 年代 ねんだい 日 にち 以上 いじょう 年 ねん 日 にち 減少 げんしょう [ 106] [ 107]
日本 にっぽん 野菜 やさい [ 注 ちゅう ] 生産 せいさん 量 りょう 輸入 ゆにゅう 量 りょう 自給 じきゅう 率 りつ 作付 さくづけ 面積 めんせき 産出 さんしゅつ 額 がく 推移 すいい
年 とし 生産 せいさん 量 りょう [ 106] 輸入 ゆにゅう 量 りょう [ 106] 自給 じきゅう 率 りつ [ 106] 作付 さくづけ 延 の 面積 めんせき 全 ぜん 作付 さくづけ 延 の 面積 めんせき 占 し 割合 わりあい [ 108] 産出 さんしゅつ 額 がく 億 おく 円 えん 農業 のうぎょう 総 そう 産出 さんしゅつ 額 がく 占 し 割合 わりあい [ 109] １人 ひとり 当 あ 供給 きょうきゅう 量 りょう 日 にち [ 106]
1960
11,742
16
100
811,600［10］
1,741［9］
273.1
1970
15,328
98
99
838,100［13］
7,400［16］
316.2
1980
16,634
495
97
761,500［13］
19,037［19］
309.4
1990
15,845
1,551
91
735,900［14］
25,880［23］
297
2000
13,704
3,124
81
619,500［14］
21,139［23］
280.6
2010
11,730
2,783
81
547,900［13］
22,485［28］
241.5
2020
11,511
2,987
80
[ 注 ちゅう ] 22,520［25］
244.2
日本 にっぽん 野菜 やさい 農業 のうぎょう 健全 けんぜん 発展 はってん 消費 しょうひ 安定 あんてい 野菜 やさい 生産 せいさん 出荷 しゅっか 安定 あんてい 法 ほう 野菜 やさい 法 ほう 主 おも 野菜 やさい 生産 せいさん 出荷 しゅっか 安定 あんてい 価格 かかく 安定 あんてい 図 はか [ 110] [ 111] 主 おも 野菜 やさい 一定 いってい 生産 せいさん 地域 ちいき 生産 せいさん 出荷 しゅっか 近代 きんだい 化 か 計画 けいかく 的 てき 推進 すいしん 価格 かかく 著 いちじる 低落 ていらく 場合 ばあい 生産 せいさん 者 しゃ 補給 ほきゅう 金 きん 交付 こうふ 締結 ていけつ 契約 けいやく 基 もと 野菜 やさい 確保 かくほ 要 よう 場合 ばあい 交付 こうふ 金 きん 交付 こうふ 等 とう 措置 そち 定 さだ [ 111] [ 112] 生産 せいさん 者 しゃ 補給 ほきゅう 金 きん 補償 ほしょう 基準 きじゅん 額 がく 平均 へいきん 価格 かかく 割 わり 下回 したまわ 場合 ばあい 最低 さいてい 基準 きじゅん 額 がく 出荷 しゅっか 数量 すうりょう 応 おう 最大 さいだい 差額 さがく 補填 ほてん [ 112] 指定 してい 産地 さんち 生産 せいさん 登録 とうろく 出荷 しゅっか 団体 だんたい 通 つう 登録 とうろく 生産 せいさん 者 しゃ 出荷 しゅっか 指定 してい 市場 いちば 等 とう 一定 いってい 出荷 しゅっか 期間 きかん 内 ない 出荷 しゅっか 要件 ようけん 満 み 必要 ひつよう [ 112] 法律 ほうりつ 適用 てきよう 野菜 やさい 指定 してい 野菜 やさい トマト 、ナス 、ピーマン 、キュウリ 、キャベツ 、ハクサイ 、レタス 、ホウレンソウ 、ネギ 、タマネギ 、ダイコン 、ニンジン 、ジャガイモ 、サトイモ の14品目 ひんもく 指定 してい 年 ねん ブロッコリー が加 くわ [ 111] [ 113] 指定 してい 野菜 やさい 出荷 しゅっか 量 りょう 野菜 やさい 全体 ぜんたい 約 やく 割 わり 占 し [ 114] 特定 とくてい 産地 さんち 指定 してい 野菜 やさい 準 じゅん 品目 ひんもく 野菜 やさい 野菜 やさい 全体 ぜんたい 作付 さくづけ 面積 めんせき 出荷 しゅっか 量 りょう 占 し 販売 はんばい 価格 かかく 平均 へいきん 価格 かかく 割 わり 下回 したまわ 差額 さがく 補填 ほてん [ 114] [ 112] 野菜 やさい 特定 とくてい 野菜 やさい シシトウガラシ 、カボチャ 、スイカ 、メロン （温室 おんしつ 除 のぞ ニガウリ 、枝豆 えだまめ グリーンピース 、サヤインゲン 、サヤエンドウ 、ソラマメ （乾燥 かんそう 品 ひん 除 のぞ オクラ 、イチゴ 、スイートコーン 、ブロッコリー 、カリフラワー 、コマツナ 、ミズナ 、チンゲンサイ 、ミツバ 、セロリ 、シュンギク 、フキ 、アスパラガス 、ミョウガ 、ニラ 、ワケギ 、ニンニク 、ラッキョウ 、カブ 、ゴボウ 、サツマイモ 、ヤマノイモ [ 注 ちゅう ] レンコン 、ショウガ 、シイタケ （生 せい 品目 ひんもく 指定 してい [ 114] [ 20]
野菜 やさい 多 おお 種子 しゅし 増 ふ 種子 しゅし 繁殖 はんしょく 一部 いちぶ 野菜 やさい 種 たね 用 もち 増 ふ 栄養 えいよう 繁殖 はんしょく [ 115] 種子 しゅし 一般 いっぱん 貯蔵 ちょぞう 輸送 ゆそう 容易 ようい 病原 びょうげん 体 たい 繁殖 はんしょく 効率 こうりつ [ 115] 貯蔵 ちょぞう 難 むずか 種子 しゅし 植物 しょくぶつ 体 たい 種子 しゅし 数 すう 少 すく 繁殖 はんしょく 効率 こうりつ 植物 しょくぶつ 場合 ばあい 種子 しゅし 繁殖 はんしょく 向 む [ 115] 種子 しゅし 基本 きほん 的 てき 病原 びょうげん 体 たい 病原 びょうげん 体 たい 種子 しゅし 侵入 しんにゅう 生産 せいさん 種子 しゅし 輸入 ゆにゅう 種子 しゅし 徹底的 てっていてき 抜 ぬ 打 う 検査 けんさ 行 おこな [ 115] 栄養 えいよう 繁殖 はんしょく 初期 しょき 段階 だんかい 省略 しょうりゃく 初期 しょき 成長 せいちょう 早 はや 遺伝 いでん 的 てき 均一 きんいつ 親 おや 同一 どういつ 利点 りてん [ 115] 上記 じょうき 現在 げんざい 種子 しゅし 繁殖 はんしょく 遺伝 いでん 的 てき 均一 きんいつ 多 おお 固定 こてい 品種 ひんしゅ 1 品種 ひんしゅ
成熟 せいじゅく 種子 しゅし 休眠 きゅうみん 状態 じょうたい 保存 ほぞん 可能 かのう ワサビ のように乾燥 かんそう 発芽 はつが 能 のう 失 うしな 難 なん 貯蔵 ちょぞう 性 せい 種子 しゅし 型 がた 種子 しゅし [ 115] [ 116] 貯蔵 ちょぞう 可能 かのう 普通 ふつう 種子 しゅし 型 がた 種子 しゅし 中 なか ダイズ のような大型 おおがた 種子 しゅし 一般 いっぱん 的 てき 種子 しゅし 寿命 じゅみょう 短 みじか トマト やオクラ のように乾燥 かんそう 状態 じょうたい 年 ねん 以上 いじょう 保存 ほぞん 可能 かのう [ 115] [ 101] [ 116] 遺伝子 いでんし 資源 しげん 保存 ほぞん 研究 けんきゅう 機関 きかん 種子 しゅし 保存 ほぞん 事業 じぎょう 行 おこ [ 115]
セルトレイで育苗 いくびょう カリフラワー の苗 なえ ダイコン やニンジン などの直 ちょく 根 ね 類 るい 移植 いしょく 食用 しょくよう 部 ぶ 主 しゅ 根 ね 変形 へんけい 圃場 ほじょう 直接 ちょくせつ 播種 はしゅ 他 た 野菜 やさい 一定 いってい 期間 きかん 本圃 ほんぽ 異 こと 場所 ばしょ 苗 なえ 育 そだ 本圃 ほんぽ 移植 いしょく 多 おお [ 116] 育苗 いくびょう 部分 ぶぶん 産業 さんぎょう 的 てき 分離 ぶんり 苗 なえ 購入 こうにゅう [ 115] 育苗 いくびょう 利点 りてん 集約 しゅうやく 的 てき 管理 かんり 温度 おんど 変化 へんか 乾燥 かんそう 降雨 こうう 強風 きょうふう 病害虫 びょうがいちゅう 幼 よう 植物 しょくぶつ 保護 ほご 不良 ふりょう 苗 なえ 淘汰 とうた 本圃 ほんぽ 占有 せんゆう 期間 きかん 短 みじか [ 116] 育苗 いくびょう 連結 れんけつ セルトレイ (plug tray) が用 もち 特 とく 後者 こうしゃ 土 ど 入 い 播種 はしゅ 育成 いくせい 定植 ていしょく 集約 しゅうやく 的 てき 自動 じどう 化 か 可能 かのう [ 115] 播種 はしゅ 自動 じどう 化 か 種子 しゅし 大 おお 揃 そろ 発芽 はつが 率 りつ 高 たか 種子 しゅし 種子 しゅし 種子 しゅし 種子 しゅし 開発 かいはつ [ 115] [ 101] 種子 しゅし 揃 そろ 発芽 はつが 重要 じゅうよう 野菜 やさい 種 しゅ 種子 しゅし 休眠 きゅうみん 打破 だは 一斉 いっせい 発芽 はつが 技術 ぎじゅつ 開発 かいはつ [ 101] [ 115] 吸水 きゅうすい 発芽 はつが 揃 そろ 方法 ほうほう 種子 しゅし 浸透 しんとう 圧 あつ 吸水 きゅうすい 制限 せいげん 毛管 もうかん 吸水 きゅうすい 制限 せいげん [ 115]
野菜 やさい 本来 ほんらい 決 き 時期 じき 旬 しゅん 収穫 しゅうかく 近年 きんねん 品種 ひんしゅ 改良 かいりょう 栽培 さいばい 管理 かんり 技術 ぎじゅつ 発展 はってん ハウス 栽培 さいばい 輸送 ゆそう 技術 ぎじゅつ 発展 はってん 遠隔 えんかく 地 ち 出荷 しゅっか 野菜 やさい 一年中 いちねんじゅう 供給 きょうきゅう 周 しゅう 年 ねん 栽培 さいばい [ 117] [ 118] 時期 じき 出荷 しゅっか 野菜 やさい 他 た 時期 じき 出荷 しゅっか 同 おな 種類 しゅるい 野菜 やさい 品種 ひんしゅ 栽培 さいばい 地 ち 栽培 さいばい 管理 かんり 方法 ほうほう 異 こと [ 118] 季 き 節 ぶし 品種 ひんしゅ 適用 てきよう 技術 ぎじゅつ 組 く 合 あ 類型 るいけい 化 か 栽培 さいばい 体系 たいけい 作 さく 型 がた [ 117] [ 118]
基本 きほん 的 てき 一年中 いちねんじゅう 露地 ろじ 栽培 さいばい 可能 かのう 葉菜類 ようさいるい 根菜 こんさい 類 るい 作 さく 型 がた 播種 はしゅ 期 き 春 はる 播 ま 夏 なつ 播 ま 秋 あき 播 ま 冬 ふゆ 播 ま 収穫 しゅうかく 期 き 春 はる 穫 か 夏 なつ 穫 か 秋 あき 穫 か 冬 ふゆ 穫 か 分 わ 多 おお [ 117] 一方 いっぽう 用 もち 周 しゅう 年 ねん 栽培 さいばい 可能 かのう 果菜 かさい 類 るい 以下 いか 分 わ 多 おお [ 117] [ 119] [ 118]
促成 そくせい 栽培 さいばい 収穫 しゅうかく 時期 じき 早 はや 全 ぜん 生育 せいいく 期間 きかん 内 ない 栽培 さいばい 半 はん 促成 そくせい 栽培 さいばい 生育 せいいく 前半 ぜんはん 栽培 さいばい 生育 せいいく 後半 こうはん 被覆 ひふく 露地 ろじ 栽培 さいばい 早熟 そうじゅく 栽培 さいばい 温床 おんしょう 育 そだ 苗 なえ 露地 ろじ 定植 ていしょく 場合 ばあい 被覆 ひふく 後 のち 被覆 ひふく 栽培 さいばい 露地 ろじ 栽培 さいばい 普通 ふつう 栽培 さいばい 全 ぜん 生育 せいいく 期間 きかん 露地 ろじ 栽培 さいばい 抑制 よくせい 栽培 さいばい 収穫 しゅうかく 時期 じき 遅 おそ 冷涼 れいりょう 地 ち 栽培 さいばい 高 こう 冷 ひや 地 ち 抑制 よくせい 栽培 さいばい 暖地 だんち 播種 はしゅ 定植 ていしょく 期 き 遅 おく 栽培 さいばい 暖地 だんち 抑制 よくせい 栽培 さいばい 生育 せいいく 後半 こうはん 内 ない 栽培 さいばい 抑制 よくせい 栽培 さいばい ガラス やプラスチック フィルムなどで被覆 ひふく 環境 かんきょう 作物 さくもつ 栽培 さいばい 施設 しせつ 栽培 さいばい [ 119] [ 120] 施設 しせつ 栽培 さいばい 程度 ていど 下表 かひょう 一般 いっぱん 的 てき 気象 きしょう 影響 えいきょう 受 う 人為 じんい 的 てき 温度 おんど 湿度 しつど 制御 せいぎょ 可能 かのう 施設 しせつ 栽培 さいばい 栽培 さいばい 時期 じき 拡大 かくだい 病害虫 びょうがいちゅう 気象 きしょう 変動 へんどう 保護 ほご 生産 せいさん 性 せい 品質 ひんしつ 向上 こうじょう 目的 もくてき [ 119] [ 120] 日本 にっぽん 施設 しせつ 栽培 さいばい 極 きわ 一般 いっぱん 的 てき 野菜 やさい 栽培 さいばい 温室 おんしつ 雨 あま 達 たっ 年 ねん [ 120]
施設 しせつ 栽培 さいばい 使用 しよう 施設 しせつ [ 119] [ 120]
施設 しせつ 形態 けいたい 材質 ざいしつ
ガラス温室 おんしつ 鉄骨 てっこつ アルミ の外部 がいぶ 骨格 こっかく ガラス の外 そと 張 ば 構成 こうせい 暖房 だんぼう 加 か 温 ゆたか 能 のう 可視 かし 光 こう 透過 とうか 率 りつ 保温 ほおん 能 のう 耐久 たいきゅう 性 せい 優 すぐ 紫外線 しがいせん 透過 とうか 能 のう 欠 か 台風 たいふう 被害 ひがい 大 おお 近年 きんねん 軽量 けいりょう 耐久 たいきゅう 性 せい 高 たか フッ素 ふっそ 利用 りよう 多 おお
プラスチックハウス 鉄 てつ 外部 がいぶ 骨格 こっかく 外 そと 張 ば 構成 こうせい 農業 のうぎょう 用 よう ポリ塩化 えんか フィルム（農 のう 農業 のうぎょう 用 よう ポリエチレン フィルム（農 のう 農業 のうぎょう 用 よう ポリオレフィン 系 けい 農 のう 農業 のうぎょう 用 よう 酢酸 さくさん 農 のう 酢 す 農 のう 紫外線 しがいせん 赤外線 せきがいせん 広 ひろ 透過 とうか 保温 ほおん 性 せい 劣 おと 農 のう 赤外線 せきがいせん 透過 とうか 率 りつ 低 ひく 保温 ほおん 力 りょく 大 おお 劣化 れっか 速 はや 破 やぶ 近年 きんねん 農 のう 増 ふ 加 か 温 ゆたか 能 のう 欠 か
雨 あま プラスチックハウスにおける天井 てんじょう 部 ぶ 被覆 ひふく 降雨 こうう 着 ちゃく 果 はて 不良 ふりょう 実 み 割 わ 障害 しょうがい 回避 かいひ 利用 りよう
トンネル
簡易 かんい 状 じょう 竹 たけ 材 ざい 外部 がいぶ 骨格 こっかく 構成 こうせい 内部 ないぶ 通常 つうじょう 姿勢 しせい 人 ひと 作業 さぎょう 大 おお 結露 けつろ 利用 りよう 不織布 ふしょくふ 寒冷紗 かんれいしゃ 用 もち 保温 ほおん 遮光 しゃこう 風雨 ふうう 保護 ほご 病虫害 びょうちゅうがい 防除 ぼうじょ 利用 りよう
マルチ 土壌 どじょう 表面 ひょうめん 稲 いね 覆 おお 地温 ちおん 調節 ちょうせつ 雑草 ざっそう 病虫害 びょうちゅうがい 防除 ぼうじょ 土壌 どじょう 水分 すいぶん 団 だん 粒 つぶ 構造 こうぞう 保持 ほじ 肥料 ひりょう 土壌 どじょう 流出 りゅうしゅつ 防止 ぼうし 効果 こうか 黒色 こくしょく ポリエチレン フィルムの利用 りよう 多 おお アブラムシ が嫌 きら 紫外線 しがいせん 反射 はんしゃ 銀色 ぎんいろ 雑草 ざっそう 抑制 よくせい 除草 じょそう 剤 ざい 混入 こんにゅう 利用 りよう 近年 きんねん 生 なま 分解 ぶんかい 性 せい 使用 しよう
べたがけ
寒冷紗 かんれいしゃ 不織布 ふしょくふ 作物 さくもつ 直接 ちょくせつ 覆 おお 低温 ていおん 風害 ふうがい 害虫 がいちゅう 侵入 しんにゅう 防 ふせ 簡単 かんたん 支柱 しちゅう 設置 せっち 作物 さくもつ 浮 う 覆 おお 浮 うわ
一般 いっぱん 的 てき 施設 しせつ 栽培 さいばい 外気 がいき 遮断 しゃだん 気温 きおん 地温 ちおん 高 たか 湿度 しつど 対流 たいりゅう 二酸化炭素 にさんかたんそ 量 りょう 影響 えいきょう [ 119] 高温 こうおん 時期 じき 温度 おんど 上昇 じょうしょう 抑 おさ 遮光 しゃこう [ 120] イチゴ などでは日長 ひなが 処理 しょり 赤色 あかいろ 光 こう 多 おお 含 ふく 低 てい 照度 しょうど ルックス ）の照射 しょうしゃ 行 おこな [ 120] 厳冬 げんとう 期 き 保温 ほおん 換気 かんき 回数 かいすう 減 へ 施設 しせつ 内 ない 二酸化炭素 にさんかたんそ 濃度 のうど 低下 ていか 光合成 こうごうせい 速度 そくど 極端 きょくたん 低下 ていか 二酸化炭素 にさんかたんそ 施肥 せひ [ 119] [ 120] 堆肥 たいひ 利用 りよう 二酸化炭素 にさんかたんそ 発生 はっせい 源 げん 役割 やくわり [ 120] 施設 しせつ 内 ない 土壌 どじょう 水分 すいぶん 依存 いぞん 低 ひく [ 119] 土壌 どじょう 中 ちゅう 肥料 ひりょう 養分 ようぶん 降雨 こうう 地下 ちか 流亡 りゅうぼう 地表 ちひょう 水分 すいぶん 蒸発 じょうはつ 伴 ともな 肥料 ひりょう 養分 ようぶん 地表 ちひょう 移動 いどう 蓄積 ちくせき 塩分 えんぶん 集積 しゅうせき 問題 もんだい [ 119] [ 120] 施設 しせつ 栽培 さいばい 均一 きんいつ 湿度 しつど 上昇 じょうしょう 抑制 よくせい 可能 かのう 点滴 てんてき 一般 いっぱん 的 てき [ 120] 液肥 えきひ 組 く 合 あ 養 やしなえ 水分 すいぶん 過不足 かふそく 与 あた 塩分 えんぶん 集積 しゅうせき 抑 おさ [ 120] 温室 おんしつ 内 ない 訪 おとずれ 花 はな 昆虫 こんちゅう 受粉 じゅふん 必要 ひつよう 場合 ばあい 受粉 じゅふん 用 よう 昆虫 こんちゅう 放 はな 人工 じんこう 受粉 じゅふん 行 おこな [ 119]
施設 しせつ 栽培 さいばい 被覆 ひふく 資材 しざい 透過 とうか 光 こう 違 ちが 使 つか 分 わ [ 119] 赤外線 せきがいせん 熱 ねつ 透過 とうか 率 りつ 昼 ひる 暖 あたた 夜 よる 保温 ほおん 外 がい 張 は 赤外線 せきがいせん 通 とお 資材 しざい 使 つか 夜間 やかん 張 は 内張 うちば 赤外線 せきがいせん 反射 はんしゃ 資材 しざい 使 つか 保温 ほおん 性 せい 高 たか [ 119] ナス などでは、果実 かじつ 着色 ちゃくしょく 紫外線 しがいせん 必要 ひつよう 紫外線 しがいせん 透過 とうか 資材 しざい 必要 ひつよう [ 119] 一方 いっぽう ホウレンソウ やレタス 、ニラ では近 きん 紫外線 しがいせん 波長 はちょう 方 ほう 成長 せいちょう [ 119] ミツバチ は近 きん 紫外線 しがいせん 行動 こうどう 不 ふ 活発 かっぱつ イチゴ やメロン などミツバチによって送 おく 粉 こな 近 きん 紫外線 しがいせん 必要 ひつよう [ 119] 逆 ぎゃく 一部 いちぶ 害虫 がいちゅう 近 きん 紫外線 しがいせん 活発 かっぱつ 近 きん 紫外線 しがいせん 遮断 しゃだん 害虫 がいちゅう 活動 かつどう 抑 おさ [ 119] 同様 どうよう 一部 いちぶ 病原菌 びょうげんきん 近 きん 紫外線 しがいせん 胞子 ほうし 形成 けいせい 生殖 せいしょく 抑制 よくせい 紫外線 しがいせん 防除 ぼうじょ [ 119]
薄膜 うすまく 水 すい 耕 こう 葉菜類 ようさいるい 栽培 さいばい プラスチックハウス や温室 おんしつ 栽培 さいばい 普及 ふきゅう 土壌 どじょう 使 つか 培養 ばいよう 液 えき 水 みず 肥料 ひりょう 溶 と 用 もち 養 やしなえ 液 えき 栽培 さいばい 発達 はったつ [ 119] [ 120] 土壌 どじょう 代 か 礫 つぶて 砂 すな 軽石 かるいし ピートモス 、ロックウール などを用 もち 固形 こけい 培地 ばいち 耕 こう 少量 しょうりょう 支持 しじ 材 ざい 固形 こけい 培地 ばいち 用 もち 水 みず 耕 こう [ 119] [ 120] 水 みず 耕 こう 中 なか 比較的 ひかくてき 深 ふか 水深 すいしん 培養 ばいよう 液 えき 用 もち 湛 たたえ 液 えき 水 すい 耕 こう 浅 あさ 水深 すいしん 培養 ばいよう 液 えき 用 もち 薄膜 うすまく 水 すい 耕 こう 根 ね 培養 ばいよう 液 えき 噴霧 ふんむ 噴霧 ふんむ 耕 こう [ 119] [ 120] 特 とく トマト やイチゴ 栽培 さいばい 利用 りよう [ 120] 培養 ばいよう 液 えき 組成 そせい 濃度 のうど 種 たね 生育 せいいく 段階 だんかい 日々 ひび 気象 きしょう 条件 じょうけん 大 おお 変動 へんどう [ 120] 養 やしなえ 液 えき 栽培 さいばい 培地 ばいち 培養 ばいよう 液 えき 滅菌 めっきん 容易 ようい 不足 ふそく 成分 せいぶん 添加 てんか [ 119] 養 やしなえ 液 えき 栽培 さいばい 培養 ばいよう 液 えき 循環 じゅんかん 再 さい 利用 りよう 循環 じゅんかん 式 しき 閉鎖 へいさ 式 しき 循環 じゅんかん 掛 か 流 なが 式 しき 開放 かいほう 式 しき 前者 ぜんしゃ 培養 ばいよう 液 えき 組成 そせい 変更 へんこう 根 ね 分泌 ぶんぴつ 物 ぶつ 成長 せいちょう 阻害 そがい 病原菌 びょうげんきん 侵入 しんにゅう 際 さい 急速 きゅうそく 蔓延 まんえん 後者 こうしゃ 廃液 はいえき 量 りょう 問題 もんだい [ 119] [ 120]
人工 じんこう 光 こう 型 がた 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう
施設 しせつ 栽培 さいばい 究極 きゅうきょく 形 かたち 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう [ 119] [ 121] 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう 一定 いってい 機密 きみつ 性 せい 保持 ほじ 施設 しせつ 内 ない 環境 かんきょう 生育 せいいく 基礎 きそ 高度 こうど 生育 せいいく 予想 よそう 高度 こうど 環境 かんきょう 制御 せいぎょ 行 おこな 季 き 節 ぶし 天候 てんこう 左右 さゆう 作物 さくもつ 周 しゅう 年 ねん 計画 けいかく 生産 せいさん 栽培 さいばい 施設 しせつ [ 119] [ 121] 環境 かんきょう 制御 せいぎょ 植物 しょくぶつ 地 ち 下部 かぶ 養 やしなえ 液 えき 管理 かんり 地上 ちじょう 部 ぶ 温度 おんど 湿度 しつど 光 ひかり 二酸化炭素 にさんかたんそ 濃度 のうど 制御 せいぎょ [ 121] 日本 にっぽん 年 ねん 現在 げんざい 約 やく 箇所 かしょ 商業 しょうぎょう 施設 しせつ 事業 じぎょう 化 か 進 すす レタス など葉菜類 ようさいるい 中心 ちゅうしん トマト やイチゴ で多 た 収 おさむ 化 か 周年 しゅうねん 化 か 実現 じつげん [ 121] 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう 中 なか 半 はん 閉鎖 へいさ 環境 かんきょう 太陽光 たいようこう 利用 りよう 太陽光 たいようこう 型 がた 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう 閉鎖 へいさ 環境 かんきょう 人工 じんこう 光 こう 利用 りよう 人工 じんこう 光 こう 型 がた 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう [ 119] [ 121] 栄養 えいよう 成長 せいちょう 生殖 せいしょく 成長 せいちょう 同時 どうじ 連続 れんぞく 行 おこな 強 つよ 光 こう 必要 ひつよう 太陽光 たいようこう 型 がた 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう 多段 ただん 栽培 さいばい 行 おこな [ 121] 一方 いっぽう 葉菜類 ようさいるい 生育 せいいく 期間 きかん 比較的 ひかくてき 短 みじか LED などの人工 じんこう 光源 こうげん 設置 せっち 多段 ただん 密植 みっしょく 栽培 さいばい 単 たん 収 おさむ 飛躍 ひやく 的 てき 大 おお 人工 じんこう 光 こう 型 がた 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう 生産 せいさん [ 121] 植物 しょくぶつ 工場 こうじょう 利点 りてん 天候 てんこう 左右 さゆう 連作 れんさく 障害 しょうがい 病害虫 びょうがいちゅう 発生 はっせい 計画 けいかく 生産 せいさん 安定 あんてい 雇用 こよう 無 む 農薬 のうやく 栽培 さいばい 高 こう 付加 ふか 価値 かち 産物 さんぶつ 生産 せいさん 省力 しょうりょく 自動 じどう 化 か 可能 かのう 点 てん [ 119] [ 121] 培養 ばいよう 液 えき 循環 じゅんかん 利用 りよう 環境 かんきょう 負荷 ふか 小 ちい [ 121] 立地 りっち 条件 じょうけん 選 えら 土壌 どじょう 汚染 おせん 地 ち 海上 かいじょう 可能 かのう 今後 こんご 食糧 しょくりょう 生産 せいさん 支 ささ 存在 そんざい 期待 きたい [ 121] 一方 いっぽう 課題 かだい 建築 けんちく 膨大 ぼうだい 点 てん [ 119] [ 121]
野菜 やさい 栽培 さいばい 病害 びょうがい 害虫 がいちゅう 問題 もんだい [ 122] [ 123] 対 たい 防除 ぼうじょ 方法 ほうほう 下表 かひょう
病虫害 びょうちゅうがい 対 たい 主 おも 防除 ぼうじょ 方法 ほうほう [ 122]
区分 くぶん おもな防除 ぼうじょ 方法 ほうほう
耕 こう 種 しゅ 的 てき 防除 ぼうじょ
抵抗 ていこう 性 せい 品種 ひんしゅ 利用 りよう 栽培 さいばい 管理 かんり 改善 かいぜん 適切 てきせつ 施肥 せひ 輪作 りんさく 混作 こんさく 圃場 ほじょう 衛生 えいせい 改善 かいぜん 密度 みつど 改善 かいぜん 障壁 しょうへき 植物 しょくぶつ 利用 りよう
生物 せいぶつ 的 てき 防除 ぼうじょ
土着 どちゃく 天敵 てんてき 利用 りよう 対抗 たいこう 植物 しょくぶつ 利用 りよう センチュウ に対 たい マリーゴールド など）
物理 ぶつり 的 てき 防除 ぼうじょ
圃場 ほじょう 全体 ぜんたい 入 い 口 くち 畝 うね 植物 しょくぶつ 果実 かじつ 被覆 ひふく 袋 ふくろ 光 ひかり 利用 りよう 蒸着 じょうちゃく マルチ による紫外線 しがいせん 反射 はんしゃ 紫外線 しがいせん 防 ぼう 蛾 が 灯 とう わら巻 ま 粗皮 あらかわ 削 けず 越冬 えっとう 病害虫 びょうがいちゅう 防御 ぼうぎょ
熱 ねつ 利用 りよう 湯 ゆ 種子 しゅし 土壌 どじょう 消毒 しょうどく
農薬 のうやく 防除 ぼうじょ
野菜 やさい 栽培 さいばい 菌類 きんるい 細菌 さいきん ウイルス による病害 びょうがい 問題 もんだい [ 122] 病害 びょうがい 防除 ぼうじょ 農薬 のうやく 使 つか 現代 げんだい 減 げん 農薬 のうやく 課題 かだい 適切 てきせつ 農薬 のうやく 適量 てきりょう 散布 さんぷ 病害 びょうがい 診断 しんだん 重要 じゅうよう [ 122] 農薬 のうやく 防除 ぼうじょ 以外 いがい 方法 ほうほう 併用 へいよう 総合 そうごう 的 てき 防除 ぼうじょ 重要 じゅうよう [ 122] 多 おお 殺菌 さっきん 剤 ざい 作用 さよう 機 き 作 さく 病原菌 びょうげんきん 代謝 たいしゃ 阻害 そがい 殺菌 さっきん 剤 ざい 過 か 使用 しよう 耐 たい 性 せい 菌 きん 出現 しゅつげん 問題 もんだい [ 122] 植物 しょくぶつ 自身 じしん 抵抗 ていこう 性 せい 高 たか 農薬 のうやく 抵抗 ていこう 性 せい 誘導 ゆうどう 剤 ざい 病原菌 びょうげんきん 直接 ちょくせつ 作用 さよう 耐 たい 性 せい 菌 きん 出現 しゅつげん 近年 きんねん 注目 ちゅうもく 予防 よぼう 的 てき 治療 ちりょう 効果 こうか 低 ひく [ 122] 生物 せいぶつ 農薬 のうやく 環境 かんきょう 優 やさ 効果 こうか 安定 あんてい [ 122] 病 びょう 徴 ちょう 示 しめ 弱毒 じゃくどく 感染 かんせん 強 つよ 毒性 どくせい 含 ふく 群 ぐん 対 たい 耐 たい 性 せい 付与 ふよ 人間 にんげん 接種 せっしゅ 類似 るいじ 考 かんが 日本 にっぽん 苗 なえ 長年 ながねん 使 つか [ 122]
生物 せいぶつ 農薬 のうやく 利用 りよう チリカブリダニ 吸汁や食害 しょくがい 病原菌 びょうげんきん 伝播 でんぱ 野菜 やさい 対 たい 害 がい 与 あた 害虫 がいちゅう 昆虫 こんちゅう ダニ 、センチュウ などがある[ 123] 害虫 がいちゅう 対 たい 農薬 のうやく 殺虫 さっちゅう 剤 ざい 下表 かひょう [ 122] 殺虫 さっちゅう 剤 ざい 広 ひろ 使 つか 多用 たよう 土着 どちゃく 天敵 てんてき 含 ふく 生物 せいぶつ 相 しょう 貧弱 ひんじゃく 害虫 がいちゅう 発生 はっせい 増加 ぞうか 薬剤 やくざい 耐 たい 性 せい 害虫 がいちゅう 出現 しゅつげん 招 まね [ 122] 殺虫 さっちゅう 剤 ざい 以外 いがい 防除 ぼうじょ 法 ほう 組 く 合 あ 環境 かんきょう 負荷 ふか 低減 ていげん 害虫 がいちゅう 個体 こたい 数 すう 制御 せいぎょ 総合 そうごう 的 てき 有害 ゆうがい 生物 せいぶつ 管理 かんり 目指 めざ 特 とく 天敵 てんてき 利用 りよう 生物 せいぶつ 的 てき 防除 ぼうじょ 重要 じゅうよう 性 せい 認識 にんしき [ 122] 天敵 てんてき 中 なか 製品 せいひん 化 か 天敵 てんてき 農薬 のうやく [ 122] 天敵 てんてき 利用 りよう 植生 しょくせい 含 ふく 周辺 しゅうへん 環境 かんきょう 整備 せいび 重要 じゅうよう [ 122] 植物 しょくぶつ 害虫 がいちゅう 食害 しょくがい 受 う 際 さい 特殊 とくしゅ 物質 ぶっしつ 植 うえ 食 しょく 者 しゃ 誘導 ゆうどう 性 せい 植物 しょくぶつ 揮発 きはつ 性 せい 物質 ぶっしつ 放出 ほうしゅつ 食害 しょくがい 害虫 がいちゅう 天敵 てんてき 誘引 ゆういん 生物 せいぶつ 学 がく 的 てき 防除 ぼうじょ 利用 りよう 試 こころ [ 122]
殺虫 さっちゅう 剤 ざい 特徴 とくちょう [ 122]
タイプ
特徴 とくちょう
消化 しょうか 中毒 ちゅうどく 剤 ざい 植物 しょくぶつ 付着 ふちゃく 害虫 がいちゅう 摂食 せっしょく 取 と 込 こ 殺虫 さっちゅう 効果 こうか 発揮 はっき
接触 せっしょく 剤 ざい 害虫 がいちゅう 体 からだ 表 ひょう 付着 ふちゃく 吸収 きゅうしゅう 殺虫 さっちゅう 効果 こうか 発揮 はっき
燻蒸 くんじょう 剤 ざい 気化 きか 害虫 がいちゅう 呼吸 こきゅう 器 き 系 けい 取 と 込 こ 殺虫 さっちゅう 効果 こうか 発揮 はっき
浸透 しんとう 移行 いこう 性 せい 剤 ざい 体 からだ 表 ひょう 土壌 どじょう 植物 しょくぶつ 体内 たいない 取 と 込 こ 害虫 がいちゅう 摂食 せっしょく 殺虫 さっちゅう 効果 こうか 発揮 はっき
耕地 こうち 人間 にんげん 撹乱 かくらん 場所 ばしょ 生育 せいいく 栽培 さいばい 植物 しょくぶつ 害 がい 与 あた 植物 しょくぶつ 雑草 ざっそう [ 124] 雑草 ざっそう 作物 さくもつ 短期間 たんきかん 発芽 はつが 成長 せいちょう 繁殖 はんしょく 光 ひかり 養分 ようぶん 巡 めぐ 作物 さくもつ 競争 きょうそう 害 がい 与 あた 病虫害 びょうちゅうがい 発生 はっせい 源 げん [ 124] 雑草 ざっそう 生育 せいいく 速度 そくど 養分 ようぶん 吸収 きゅうしゅう 能 のう 一般 いっぱん 的 てき 作物 さくもつ 大 おお 作物 さくもつ 収量 しゅうりょう 低下 ていか 引 ひ 起 お [ 124] 雑草 ざっそう 多量 たりょう 種子 しゅし 生産 せいさん 種子 しゅし 早熟 そうじゅく 性 せい 発芽 はつが 可能 かのう 期間 きかん 長 なが 完全 かんぜん 除去 じょきょ 難 むずか [ 124] 雑草 ざっそう 化学 かがく 的 てき 防除 ぼうじょ 除草 じょそう 剤 ざい 生育 せいいく 抑制 よくせい 剤 ざい 利用 りよう [ 124] 除草 じょそう 剤 ざい 光合成 こうごうせい 経路 けいろ 生理 せいり 代謝 たいしゃ 阻害 そがい 枯死 こし イネ科 か 雑草 ざっそう 双 そう 子葉 しよう 類 るい 雑草 ざっそう 効果 こうか 両方 りょうほう 効果 こうか [ 124] 除草 じょそう 剤 ざい 中 なか 土壌 どじょう 表面 ひょうめん 施 ほどこせ 用 よう 雑草 ざっそう 種子 しゅし 芽生 めば 吸収 きゅうしゅう 土壌 どじょう 処理 しょり 剤 ざい 雑草 ざっそう 茎葉 けいよう 施 ほどこせ 用 よう 吸収 きゅうしゅう 茎葉 けいよう 処理 しょり 剤 ざい 後者 こうしゃ 接触 せっしょく 組織 そしき 枯死 こし 接触 せっしょく 型 がた 吸収 きゅうしゅう 全体 ぜんたい 枯死 こし 吸収 きゅうしゅう 移行 いこう 型 がた 全 ぜん 草 くさ 型 がた [ 124] 農薬 のうやく 以外 いがい 手作業 てさぎょう 道具 どうぐ 機械 きかい 土壌 どじょう 表面 ひょうめん 撹乱 かくらん 耕 こう 起 おこり マルチ （上記 じょうき 参照 さんしょう 物理 ぶつり 的 てき 防除 ぼうじょ 作物 さくもつ 被覆 ひふく 植物 しょくぶつ 緑肥 りょくひ 植物 しょくぶつ 成長 せいちょう 畝間 うねま 照度 しょうど 下 さ 生物 せいぶつ 的 てき 防除 ぼうじょ [ 124] 作物 さくもつ 影響 えいきょう 雑草 ざっそう 阻害 そがい アレロパシー 作用 さよう 植物 しょくぶつ 導入 どうにゅう 雑草 ざっそう 防除 ぼうじょ 用 もち [ 124]
タマネギとニンジンの混 こん 植 うえ 混 こん 植 うえ 主 しゅ 作物 さくもつ 生育 せいいく 助長 じょちょう 病害虫 びょうがいちゅう 発生 はっせい 被害 ひがい 低下 ていか 植物 しょくぶつ コンパニオンプランツ [ 124] ヒガンバナ の鱗茎 りんけい 猛毒 もうどく アルカロイド であるリコリン が含 ふく 混 こん 植 うえ ネズミ やモグラ 対策 たいさく 古 ふる 利用 りよう [ 124] ネギ やニラ の根 ね 圏 けん Barkholderia gladioli Pseudomonas florescens 生育 せいいく 類 るい 割 わり 病菌 びょうきん 根 ね 腐 くさ 萎 あまどころ 菌 きん 対 たい 抗生 こうせい 物質 ぶっしつ 分泌 ぶんぴつ 混 こん 植 うえ 病原菌 びょうげんきん 増殖 ぞうしょく 抑 おさ [ 124] 主 しゅ 作物 さくもつ 根 ね 圏 けん 一致 いっち 重要 じゅうよう ウリ科 か 作物 さくもつ キュウリ 、ユウガオ 、スイカ 、メロン 、カボチャ など）と、ニラはナス科 か 作物 さくもつ トマト 、ナス 、ピーマン 、ジャガイモ など）と混 こん 植 うえ 効果 こうか 的 てき [ 124]
圃場 ほじょう 侵入 しんにゅう 妨害 ぼうがい 害虫 がいちゅう 飛来 ひらい 雑草 ざっそう 侵入 しんにゅう 低下 ていか 土着 どちゃく 天敵 てんてき 住 す 病害虫 びょうがいちゅう 被害 ひがい 低下 ていか 植物 しょくぶつ バンカープランツ [ 124] 主 しゅ 作物 さくもつ 害虫 がいちゅう 共通 きょうつう 水 みず 栄養 えいよう 光 ひかり 巡 めぐ 主 しゅ 作物 さくもつ 競合 きょうごう 雑草 ざっそう 化 か 留意 りゅうい 選択 せんたく [ 124] ナス などの圃場 ほじょう 周囲 しゅうい ムギ 類 るい ソルゴー など伸長 しんちょう 性 せい 植物 しょくぶつ 栽培 さいばい アブラムシ 類 るい アザミウマ 類 るい 侵入 しんにゅう 抑制 よくせい 土着 どちゃく 天敵 てんてき テントウムシ 、クサカゲロウ 、ヒラタアブ など）の住 す 被害 ひがい 軽減 けいげん [ 124] 作業 さぎょう 用 よう 通路 つうろ 作物 さくもつ 間 あいだ エンバク やコスモス 、ヒマワリ を栽培 さいばい 雑草 ざっそう 侵入 しんにゅう 防 ふせ [ 124] 年 ねん 以降 いこう ポジティブリスト制 せい では、作物 さくもつ 登録 とうろく 農薬 のうやく 使用 しよう 厳格 げんかく 決 き 異 こと 作物 さくもつ 間 あいだ 高 たか 伸長 しんちょう 植 うえ 対象 たいしょう 以外 いがい 農薬 のうやく 飛散 ひさん 防 ふせ [ 124]
日本 にっぽん 野菜 やさい 以下 いか 経路 けいろ 流通 りゅうつう 内 ない 年 ねん 推計 すいけい 量 りょう 万 まん 示 しめ [ 125] 国産 こくさん 野菜 やさい 多 おお 生産 せいさん 者 しゃ 直接 ちょくせつ 卸売 おろしうり 市場 いちば 通 とお 八百屋 やおや スーパーマーケット など小売 こうり 業者 ぎょうしゃ 流通 りゅうつう 最終 さいしゅう 消費 しょうひ 者 しゃ 渡 わた [ 125] 過程 かてい 一部 いちぶ 生産 せいさん 者 しゃ 一部 いちぶ 加工 かこう 業者 ぎょうしゃ 業務 ぎょうむ 用 よう 需要 じゅよう 者 しゃ 外食 がいしょく 産業 さんぎょう 流通 りゅうつう 直接 ちょくせつ 外食 がいしょく 小売 こうり 店 てん 経 へ 加工 かこう 品 ひん 最終 さいしゅう 消費 しょうひ 者 しゃ 渡 わた [ 125] 国産 こくさん 野菜 やさい 一部 いちぶ 小売 こうり 業者 ぎょうしゃ 介 かい 自給 じきゅう 贈答 ぞうとう 直売 ちょくばい 形 かたち 最終 さいしゅう 消費 しょうひ 者 しゃ 渡 わた [ 125] 一方 いっぽう 輸入 ゆにゅう 生鮮 せいせん 野菜 やさい 同様 どうよう 直接 ちょくせつ 卸売 おろしうり 市場 いちば 経 へ 小売 こうり 業者 ぎょうしゃ 流通 りゅうつう 最終 さいしゅう 消費 しょうひ 者 しゃ 渡 わた 加工 かこう 業者 ぎょうしゃ 業務 ぎょうむ 用 よう 需要 じゅよう 者 しゃ 経 へ [ 125] 輸入 ゆにゅう 野菜 やさい 加工 かこう 野菜 やさい 比率 ひりつ 高 たか 小売 こうり 業者 ぎょうしゃ 加工 かこう 業者 ぎょうしゃ 業務 ぎょうむ 用 よう 需要 じゅよう 者 しゃ 経 へ 最終 さいしゅう 消費 しょうひ 者 しゃ 渡 わた [ 125] 最終 さいしゅう 的 てき 消費 しょうひ 者 しゃ 渡 わた 時点 じてん 非 ひ 生鮮 せいせん 品 ひん 加工 かこう 品 ひん 外食 がいしょく 品 ひん 生鮮 せいせん 品 ひん 多 おお 年 ねん 時点 じてん [ 125]
収穫 しゅうかく 農作物 のうさくもつ 貯蔵 ちょぞう 品質 ひんしつ 管理 かんり 全般 ぜんぱん ポストハーベスト [ 126] 農作物 のうさくもつ 収穫 しゅうかく 後 ご 生 い 呼吸 こきゅう 成分 せいぶん 消費 しょうひ 蒸散 じょうさん 乾燥 かんそう 進行 しんこう [ 126] [ 127] トマト やマスクメロン の果実 かじつ クライマクテリック型 がた 果実 かじつ (climacteric fruit) とよばれ、エチレン生成 せいせい 引 ひ 金 がね 呼吸 こきゅう 急速 きゅうそく 上昇 じょうしょう 老化 ろうか [ 126] 抑 おさ 重要 じゅうよう 環境 かんきょう 因子 いんし 温度 おんど 湿度 しつど 環境 かんきょう [ 126] 品質 ひんしつ 維持 いじ 最 もっと 効果 こうか 的 てき 低温 ていおん 呼吸 こきゅう 蒸散 じょうさん 抑 おさ 減少 げんしょう [ 126] 農産物 のうさんぶつ 生産 せいさん 現場 げんば 消費 しょうひ 至 いた 全 ぜん 過程 かてい 通 つう 低温 ていおん 管理 かんり 状態 じょうたい 望 のぞ コールドチェーン 低温 ていおん 流通 りゅうつう 技術 ぎじゅつ 現状 げんじょう 必 かなら 確立 かくりつ [ 126] [ 128] [ 129] 湿度 しつど 高 たか 蒸散 じょうさん 抑 おさ 微生物 びせいぶつ 繁殖 はんしょく 腐敗 ふはい 問題 もんだい [ 126] 環境 かんきょう 低 ひく 酸素 さんそ 高 こう 二酸化炭素 にさんかたんそ 条件 じょうけん 呼吸 こきゅう 生成 せいせい 抑 おさ [ 126] 貯蔵 ちょぞう 中 ちゅう 低温 ていおん 原因 げんいん 生理 せいり 障害 しょうがい 呼吸 こきゅう 二酸化炭素 にさんかたんそ 濃度 のうど 上昇 じょうしょう 起因 きいん 生理 せいり 障害 しょうがい 起 お 注意 ちゅうい 要 よう [ 126]
野菜 やさい 呼吸 こきゅう 活性 かっせい 収穫 しゅうかく 直後 ちょくご 最 もっと 高 たか 収穫 しゅうかく 野菜 やさい 迅速 じんそく 冷却 れいきゃく 呼吸 こきゅう 蒸散 じょうさん 抑 おさ 予 よ 冷 ひや 行 おこな [ 126] [ 128] 日本 にっぽん 行 おこな 主 おも 予 よ 冷 ひや 方式 ほうしき 以下 いか [ 126] [ 128]
強制 きょうせい 通風 つうふう 冷却 れいきゃく 冷風 れいふう 段 だん 箱 ばこ 吹 ふ 付 つ 冷却 れいきゃく 設備 せつび 費 ひ 安 やす 冷却 れいきゃく 時間 じかん 時 じ 間 あいだ 差 さ 圧 あつ 通風 つうふう 冷却 れいきゃく 冷凍 れいとう 機 き 強制 きょうせい 通風 つうふう 同 おな 圧力 あつりょく 差 さ 形成 けいせい 段 だん 箱 ばこ 内 ない 冷風 れいふう 流入 りゅうにゅう 強制 きょうせい 通風 つうふう 比 くら 短時間 たんじかん 時 じ 間 あいだ 冷却 れいきゃく 作業 さぎょう 面積 めんせき 小 ちい 真空 しんくう 冷却 れいきゃく 庫 くら 内 ない 減圧 げんあつ 生産 せいさん 物 ぶつ 水 みず 蒸発 じょうはつ 気化 きか 熱 ねつ 冷却 れいきゃく 設備 せつび 費 ひ 高 たか 短時間 たんじかん 分 ふん 冷却 れいきゃく 水分 すいぶん 蒸発 じょうはつ 葉菜類 ようさいるい 多 おお 使 つか 農作物 のうさくもつ 工業 こうぎょう 製品 せいひん 異 こと 大 おお 品質 ひんしつ 一定 いってい 基準 きじゅん 従 したが 選別 せんべつ [ 126] 日本 にっぽん 世界 せかい 的 てき 類 るい 見 み 厳 きび 基準 きじゅん 選別 せんべつ 行 おこな [ 126] 曲 ま 具合 ぐあい 着色 ちゃくしょく 程度 ていど 見 み 目 め 評価 ひょうか 等級 とうきゅう 目視 もくし 判別 はんべつ 近年 きんねん 得 え 画像 がぞう 解析 かいせき 自動的 じどうてき 選別 せんべつ 多 おお [ 126] [ 128] 外観 がいかん 的 てき 基準 きじゅん 光 ひかり 用 もち 糖度 とうど 内部 ないぶ 変色 へんしょく 情報 じょうほう 利用 りよう [ 126] [ 128]
野菜 やさい 品質 ひんしつ 管理 かんり 包装 ほうそう 重要 じゅうよう 働 はたら [ 126] [ 128] 一般 いっぱん 的 てき 食品 しょくひん 包装 ほうそう 水分 すいぶん 出入 でい 少 すく 利用 りよう 野菜 やさい 生 い 適度 てきど 水分 すいぶん 透過 とうか 性 せい 品質 ひんしつ 劣化 れっか 助長 じょちょう [ 126] 材質 ざいしつ ポリプロピレン (PP) やポリエチレン (PE)、ポリスチレン (PS)、ポリ塩化 えんか (PVC) がある[ 126] 透過 とうか 性 せい 性 せい 熱 ねつ 接着 せっちゃく 強度 きょうど 優 すぐ 水蒸気 すいじょうき 透過 とうか 性 せい 低 ひく 曇 くも 生 しょう 中 ちゅう 見 み [ 126] 解決 かいけつ 界面 かいめん 活性 かっせい 剤 ざい 食品 しょくひん 添加 てんか 物 ぶつ 認可 にんか 練 ね [ 126] 透過 とうか 性 せい 上 あ 微細 びさい 孔 あな 開 あ 開発 かいはつ [ 126] 我々 われわれ 生活 せいかつ 深 ふか 入 はい 込 こ 一方 いっぽう 廃 はい 流 なが 今後 こんご 利用 りよう 形式 けいしき 検討 けんとう [ 126]
近年 きんねん 剥 へず 皮 かわ 成形 せいけい 切断 せつだん 洗浄 せんじょう 生 せい 野菜 やさい 流通 りゅうつう カット野菜 やさい [ 91] [ 128] [ 25] 野菜 やさい 外食 がいしょく 産業 さんぎょう 給食 きゅうしょく 施設 しせつ 業務 ぎょうむ 用 よう 少量 しょうりょう 包装 ほうそう 消費 しょうひ 者 しゃ 用 よう [ 91] 用途 ようと 別 べつ 多様 たよう 生食 なましょく 用 よう 煮物 にもの 天 てん 加熱 かねつ 加工 かこう 用 よう 近年 きんねん 需要 じゅよう 増加 ぞうか 野菜 やさい 適 てき 品種 ひんしゅ 選定 せんてい 例 れい [ 91] 野菜 やさい 切断 せつだん 受 う 微生物 びせいぶつ 対 たい 抵抗 ていこう 性 せい 低 ひく 呼吸 こきゅう 量 りょう 大 おお 栄養 えいよう 成分 せいぶん 低下 ていか 変色 へんしょく 起 お [ 91] [ 128] [ 131] 品質 ひんしつ 保持 ほじ 次 つぎ 亜 あ 塩素 えんそ 酸 さん 洗浄 せんじょう 不 ふ 活 かつ 充填 じゅうてん 処理 しょり 行 おこな 低温 ていおん 保管 ほかん [ 91] [ 132]
野菜 やさい 主 おも 料理 りょうり 野菜 やさい 料理 りょうり [ 133] 野菜 やさい 付 つ 合 あわ 薬味 やくみ 利用 りよう 多 おお [ 37] [ 134] [ 135] [ 136] [ 137]
ショウガの皮 かわ 下 しも 野菜 やさい 下 した 洗 あら 始 はじ [ 139] 野菜 やさい 種類 しゅるい 形 かたち 流水 りゅうすい 水 すい 湯 ゆ 手洗 てあら 使 つか 分 わ [ 139] 根付 ねつ 野菜 やさい 水 みず 洗 あら 根元 ねもと 付近 ふきん 付着 ふちゃく 泥 どろ 落 お 下 した 多様 たよう へた など不要 ふよう 部 ぶ 取 と 皮 かわ 種子 しゅし 取 と 水 みず 塩水 えんすい 野菜 やさい 異 こと [ 139] 切 き 野菜 やさい 水 みず 吸水 きゅうすい 新鮮 しんせん 得 え 塩 しお 揉 も 脱水 だっすい 食 しょく 感 かん 得 え [ 91] 下 した 際 さい 葉 は 菜 さい 湯 ゆ 沸騰 ふっとう 短時間 たんじかん 茹 ゆ 上 あ 根菜 こんさい 水 みず 入 い 加熱 かねつ デンプン 質 しつ 多 おお 芋 いも 類 るい 加熱 かねつ 時間 じかん 単 たん 糖 とう 二 に 糖 とう 甘 あま [ 139] 特 とく 緑色 みどりいろ 素 そ クロロフィル は壊 こわ 加熱 かねつ 時間 じかん 短縮 たんしゅく 必要 ひつよう 下記 かき 参照 さんしょう 上 あ 野菜 やさい 方 かた 水 みず 急激 きゅうげき 水 みず 落 お ざる などにあげてでさます、ゆで汁 じる [ 139] 電子 でんし 用 もち 固 かた 野菜 やさい 短時間 たんじかん 加熱 かねつ 野菜 やさい 全体 ぜんたい 包 つつ 水分 すいぶん 抜 ぬ 防 ふせ 電子 でんし 加熱 かねつ 加熱 かねつ 短時間 たんじかん 火 ひ 通 とお 損失 そんしつ 少 すく 済 す 灰汁 あく 強 つよ 野菜 やさい 場合 ばあい 下 しも 処理 しょり 水 みず 熱湯 ねっとう 酢 す 重曹 じゅうそう ミョウバン 、糠 ぬか 加 くわ 灰汁 あく 抜 ぬ [ 139] 乾燥 かんそう 野菜 やさい 切 き 干 ぼ 大根 だいこん かんぴょう 、大豆 だいず 水 みず 湯 ゆ 柔 やわ [ 139]
野菜 やさい 切 き 食 た 食 しょく 感 かん 味 あじ 見 み 目 め 考 かんが 輪切 わぎ 半月 はんつき 切 ぎ いちょう切 ぎ 、色紙 いろがみ 切 ぎ 短冊 たんざく 切 ぎ かつらむき 、千切 せんぎ 千 せん 六 ろく 本 ほん 角 かく 切 ぎ 目 め 切 ぎ あられ切 き 、みじん切 ぎ 、小口切 こぐちき 拍子 ひょうし 切 ぎ くし形 がた 切 ぎ 、細切 こまぎ 斜 なな 切 ぎ 乱切 らんぎ ささがき など、料理 りょうり 合 あ 切 き 方 かた [ 139] 野菜 やさい 色合 いろあ 生 い 切 き 方 かた 飾 かざ 切 ぎ 切 き 違 ちが 蛇腹 じゃばら 矢 や 羽根 ばね 六方 ろっぽう 切 き 蛇 じゃ 網 あみ 花 はな 切 ぎ 知 し [ 139]
野菜 やさい 生食 なましょく 焼 や 炒 いた 煮 に 蒸 ふか 揚 あ [ 133]
サラダ などで生 せい 食 た 野菜 やさい 加熱 かねつ 失 うしな ビタミン などを効率 こうりつ 摂 と 生 なま 野菜 やさい 香 かお 爽 さわ 歯 は 加熱 かねつ 野菜 やさい 得 え 魅力 みりょく 一方 いっぽう 野菜 やさい [ 133] 野菜 やさい 加熱 かねつ 特有 とくゆう 加熱 かねつ 失 うしな 栄養素 えいようそ 減 へ 食 た 量 りょう 多 おお 結果 けっか 的 てき 加熱 かねつ 方 ほう 多 おお 栄養 えいよう 摂 と 日本 にっぽん 野菜 やさい 和 あ 衣 ころも 和 あ 和 あ 物 もの 和 あ 酢味噌 すみそ 和 あ ぬた など）があり、材料 ざいりょう 水 みず 冷 さ 食 た 直前 ちょくぜん 和 あ [ 133] 野菜 やさい だし汁 じる に浸 ひた 味付 あじつ おひたし とよばれる[ 133]
野菜 やさい 焼 や 場合 ばあい 網 あみ 串 くし 焼 や 直 ちょく 火 ひ 焼 や オーブン や鉄板 てっぱん 焼 や 間接 かんせつ 焼 や 野菜 やさい 表面 ひょうめん 水分 すいぶん 抜 ぬ 素材 そざい 旨味 うまみ 凝縮 ぎょうしゅく 減 へ 生 なま 野菜 やさい 多 おお 摂 と [ 133] 野菜 やさい 焼 や 場合 ばあい 干 ひ 下 した 煮 に 針 はり 隠 かく 包丁 ぼうちょう 火 ひ 通 とお 重要 じゅうよう [ 133] ナス やサトイモ は、串焼 くしや 味噌 みそ 田楽 でんがく [ 133]
野菜 やさい 炒 いた 場合 ばあい 一般 いっぱん 的 てき 短時間 たんじかん 火 ひ 通 とお 栄養 えいよう 成分 せいぶん 壊 こわ 野菜 やさい 風味 ふうみ 色 いろ 引 ひ [ 133] 脂 あぶら 溶性 ようせい ビタミンA （実際 じっさい 前駆 ぜんく 体 たい カロテノイド ）やビタミンD の吸収 きゅうしゅう 率 りつ 上 あ 調理 ちょうり 法 ほう 短時間 たんじかん 炒 いた ビタミンC の損失 そんしつ 量 りょう 少 すく 材料 ざいりょう 大 おお 切 き 火 ひ 通 とお 炒 いた [ 133] 材料 ざいりょう 下 した 油通 あぶらどお 炒 いた [ 133] きんぴらごぼう やソテー 、野菜 やさい 炒 いた 五 ご 目 もく 炒 いた [ 133]
野菜 やさい 煮 に 料理 りょうり 煮 に 味 あじ 含 ふく 含 ふく 煮 に 濃 こ 味付 あじつ 煮 に 煮 に うま煮 に 、油 あぶら 加熱 かねつ 煮 に 油 あぶら 煮 に 炒 いた 煮 に ラタトゥイユ 、少量 しょうりょう 煮汁 にじる 蒸 ふか 煮 に プレゼ などがある[ 133] ニンジン やタマネギ 、カブ を水 みず バター 、砂糖 さとう 煮汁 にじる 煮 に グラッセ とよばれる[ 133] 野菜 やさい 蒸 ふか 旨味 うまみ 栄養分 えいようぶん 損 そこ 加熱 かねつ 野菜 やさい 柔 やわ 裏 うら バター 、牛乳 ぎゅうにゅう 生 なま 加 くわ ピューレ とよばれ、グリーンピース 、ニンジン 、ジャガイモ などが使 つか [ 133] インド などでは、豆 まめ 煮 に 消費 しょうひ 量 りょう 多 おお 重要 じゅうよう タンパク質 たんぱくしつ 源 げん [ 147] ジャガイモ を茹 ゆ 野菜 やさい ハム を混 ま マヨネーズ で味付 あじつ ポテトサラダ とよばれる[ 148]
野菜 やさい 揚 あ 方 かた 揚 あ 素 もと 揚 あ 小麦粉 こむぎこ 揚 あ 唐揚 からあ 衣 ころも 揚 あ 衣 ころも 揚 あ 天 てん パン粉 ぱんこ 揚 あ フライ などがある[ 133] 野菜 やさい 衣 ころも 揚 あ 精進揚 しょうじんあ [ 133] 野菜 やさい 色 いろ 生 い 低温 ていおん 揚 あ [ 133] 油 あぶら 揚 あ 野菜 やさい 水分 すいぶん 適度 てきど 抜 ぬ 甘味 あまみ 出 で 強 つよ 野菜 やさい 油 あぶら 揚 あ 食 た 山菜 さんさい 苦味 にがみ 野菜 やさい 向 む 調理 ちょうり 法 ほう ジャガイモ を切 き 油 あぶら 揚 あ フライドポテト 、フレンチフライ、フレンチポテトとよばれ、付 つ 合 あわ ファーストフード 店 みせ 一般 いっぱん 的 てき [ 149] サトイモ やナス は、揚 あ 汁 しる 揚 あ 出 だ [ 133] 茹 ゆ ジャガイモ にタマネギ やひき肉 にく などを加 くわ コロッケ とよばれる[ 133]
野菜 やさい 保存 ほぞん 性 せい 良 よ 加工 かこう 品 ひん 保存 ほぞん 性 せい 高 たか 生食 なましょく 異 こと 食味 しょくみ [ 91]
生 なま 野菜 やさい 食塩 しょくえん 加 くわ 保存 ほぞん 水分 すいぶん 除 のぞ 保存 ほぞん 性 せい 増 ま 特有 とくゆう 風味 ふうみ 漬物 つけもの 世界中 せかいじゅう 行 おこな 特 とく 日本 にっぽん 漬物 つけもの 生産 せいさん 量 りょう 種類 しゅるい 多 おお [ 91] [ 151] 熟成 じゅくせい 期間 きかん 漬 づ 床 ゆか 成分 せいぶん 素材 そざい 浸透 しんとう 成分 せいぶん 変化 へんか 微生物 びせいぶつ 発酵 はっこう 有無 うむ 多様 たよう 性 せい [ 91] 低 てい 塩分 えんぶん 素材 そざい 野菜 やさい 風味 ふうみ 保 たも 野菜 やさい 自己 じこ 消化 しょうか 糖 とう アミノ酸 あみのさん 増加 ぞうか 旨味 うまみ 形成 けいせい [ 91] 漬 つ 物 もの 漬 づ 野沢 のざわ 菜 さい 漬 づ 漬 づ 漬 づ [ 91] 高 こう 塩分 えんぶん 発酵 はっこう 漬 つ 物 もの 微生物 びせいぶつ 産 さん 生 せい 乳酸 にゅうさん アルコール によって特有 とくゆう 風味 ふうみ 形成 けいせい [ 91] 漬 つ 物 もの 沢庵 たくあん 漬 づ すぐき漬 づ 、柴 しば 漬 づ [ 91] 高 こう 塩分 えんぶん 野菜 やさい 自己 じこ 消化 しょうか 微生物 びせいぶつ 増殖 ぞうしょく 抑制 よくせい 保存 ほぞん 性 せい 高 たか 二 に 次 じ 加工 かこう 原料 げんりょう [ 91] 原料 げんりょう 水 みず 脱 だつ 塩 しお 調味 ちょうみ 料 りょう 加 くわ 調味 ちょうみ 料 りょう 味 あじ 主体 しゅたい 漬 つ 物 もの 例 れい 福神 ふくじん 漬 づ 奈良漬 ならづ [ 91] 近年 きんねん 浅漬 あさづ 低 てい 塩漬 しおづ 物 ぶつ 需要 じゅよう 大 おお 腐敗 ふはい 弱 よわ 品質 ひんしつ 保持 ほじ 低温 ていおん 包装 ほうそう 殺菌 さっきん 行 おこな [ 91] 精米 せいまい 副産物 ふくさんぶつ 糠 ぬか 微生物 びせいぶつ 発酵 はっこう 野菜 やさい 漬 つ 込 こ ぬか漬 づ や、酢 す 水 みず 砂糖 さとう 煮 に 溶 と 甘酢 あまず 漬 つ 込 こ 甘酢 あまず 漬 づ トウガラシ とハクサイ などを用 もち キムチ 、キャベツ を用 もち ザワークラウト 、キュウリ などを用 もち ピクルス など他国 たこく 由来 ゆらい 漬 つ 物 もの 利用 りよう 近年 きんねん 多 おお [ 91] [ 133]
トマトジュースやトマトソースの缶詰 かんづめ タケノコ 、スイートコーン 、アスパラガス 、トマト などを原料 げんりょう 缶 かん 瓶詰 びんづ 多 おお [ 91] 多 おお 水 みず 煮 に 世界 せかい 的 てき 利用 りよう 固形 こけい トマトペースト 、トマトピューレ 、トマトケチャップ 、チリソース 、トマトジュース など様々 さまざま 形態 けいたい [ 91] 野菜 やさい 原料 げんりょう 野菜 やさい 総称 そうしょう [ 152] 利用 りよう レトルト食品 しょくひん も多 おお 野菜 やさい カレー やシチュー などで利用 りよう [ 91]
かんぴょう （干瓢 かんぴょう ユウガオ の果実 かじつ 原料 げんりょう 切 き 干 ぼ 大根 だいこん 干 ほ 椎茸 しいたけ 乾燥 かんそう 野菜 やさい 日本 にっぽん 古 ふる 利用 りよう [ 91] 乾燥 かんそう 天日 てんじつ 乾燥 かんそう 用 もち 日本 にっぽん 近年 きんねん 衛生 えいせい 面 めん 問題 もんだい 人工 じんこう 乾燥 かんそう 多 おお [ 91]
さまざまな冷凍 れいとう 野菜 やさい 近年 きんねん 冷凍 れいとう 食品 しょくひん 製造 せいぞう 消費 しょうひ 増加 ぞうか 冷凍 れいとう 食品 しょくひん 野菜 やさい 利用 りよう 多 おお [ 91] 野菜 やさい 冷凍 れいとう 食品 しょくひん 解凍 かいとう 後 ご 調理 ちょうり 食品 しょくひん 原料 げんりょう 素材 そざい 品 ひん 解凍 かいとう 後 ご 簡単 かんたん 調理 ちょうり 操作 そうさ 食 しょく 調理 ちょうり 品 ひん 半 はん 調理 ちょうり 品 ひん [ 91] 素材 そざい 品 ひん 前 ぜん 処理 しょり 短時間 たんじかん 加熱 かねつ 処理 しょり 凍結 とうけつ 包装 ほうそう 調理 ちょうり 品 ひん 半 はん 調理 ちょうり 品 ひん 原料 げんりょう 味付 あじつ 施 ほどこ 凍結 とうけつ 包装 ほうそう [ 91] 日本 にっぽん 冷凍 れいとう 食品 しょくひん 協会 きょうかい 冷凍 れいとう 食品 しょくひん 前 ぜん 処理 しょり 行 おこな 急速 きゅうそく 凍結 とうけつ 包装 ほうそう 以下 いか 保存 ほぞん [ 153] 凍結 とうけつ 野菜 やさい 減圧 げんあつ 乾燥 かんそう フリーズドライ 野菜 やさい 素材 そざい 原型 げんけい 風味 ふうみ 保持 ほじ 復元 ふくげん 性 せい 良 よ インスタント食品 しょくひん などで広 ひろ 使 つか [ 91]
多 おお 野菜 やさい 重量 じゅうりょう 比 ひ 水 みず 含 ふく ビタミン やミネラル（無機 むき 塩類 えんるい 、食物 しょくもつ 繊維 せんい 富 と [ 154] [ 1] [ 155] [ 4] [ 25] 野菜 やさい 低 ひく カロリー であるが、イモ類 るい やマメ類 るい はデンプン やタンパク質 たんぱくしつ 多 おお 含 ふく [ 155] [ 156] 宗教 しゅうきょう 文化 ぶんか 的 てき 理由 りゆう 主義 しゅぎ 肉食 にくしょく 避 さ 人 ひと 一般 いっぱん 菜食 さいしょく 主義 しゅぎ 者 しゃ 呼 よ 菜食 さいしょく 主義 しゅぎ 者 しゃ 食事 しょくじ 主食 しゅしょく エネルギー 源 みなもと 炭水化物 たんすいかぶつ 多 おお 含 ふく 穀物 こくもつ 類 るい タンパク質 たんぱくしつ 富 と 類 るい 多 おお 野菜 やさい 副 ふく 菜 さい 位置 いち 変 か [ 157]
植物 しょくぶつ 病虫害 びょうちゅうがい 紫外線 しがいせん 防御 ぼうぎょ 生成 せいせい 物質 ぶっしつ ファイトケミカル （フィトケミカル）とよばれ、ポリフェノール 類 るい フラボノール 、カテキン などがある[ 158] 野菜 やさい 中 なか 多 おお 含 ふく 癌 がん 生活 せいかつ 習慣 しゅうかん 病 びょう 予防 よぼう 観点 かんてん 注目 ちゅうもく
代表 だいひょう 的 てき 野菜 やさい 成分 せいぶん 可 か 食 しょく 部 ぶ 処理 しょり 生 なま 油 あぶら 炒 いた [ 156] [ 注 ちゅう ]
野菜 やさい カロリー 水分 すいぶん タンパク質 たんぱくしつ 脂質 ししつ 炭水化物 たんすいかぶつ ミネラル
ビタミン
K Ca Mg Fe A [ 注 ちゅう ] E K B1 B2 B6 葉酸 ようさん C
トマト [ 注 ちゅう ] 20
94.0
0.7
0.1
4.7
210
7
9
0.2
45
1.1
4
0.05
0.02
0.08
22
15
ナス [ 注 ちゅう ] 17
94.0
1.0
0.1
4.5
180
20
16
0.3
8
0.3
10
0.04
0.04
0.03
22
1
ピーマン [ 注 ちゅう ] 54
89.0
0.9
4.3
5.4
200
11
11
0.7
35
0.9
21
0.03
0.03
0.20
27
79
パプリカ [ 注 ちゅう ] 28
92.0
0.8
0.2
6.6
200
8
10
0.3
17
2.5
3
0.04
0.03
0.26
54
150
キュウリ [ 注 ちゅう ] 13
95.4
1.0
0.1
3.0
200
26
15
0.3
28
0.3
34
0.03
0.03
0.05
25
14
スイカ [ 注 ちゅう ] 41
89.6
0.6
0.1
9.5
120
4
11
0.2
69
0.1
0
0.03
0.02
0.07
3
10
カボチャ [ 注 ちゅう ] 55
84.0
1.9
0.1
13.3
350
18
15
0.5
92
4.3
27
0.06
0.03
0.12
75
16
サヤインゲン [ 注 ちゅう ] 24
91.7
1.8
0.2
5.5
270
53
22
0.7
48
0.6
51
0.06
0.10
0.07
53
6
グリーンピース [ 注 ちゅう ] 99
72.2
8.3
0.2
18.5
340
32
39
2.2
36
3.2
31
0.29
0.14
0.09
70
16
ダイズ [ 注 ちゅう ] 118
72.1
11.5
6.1
8.9
490
76
72
2.5
24
8.6
33
0.24
0.13
0.08
260
15
オクラ [ 注 ちゅう ] 25
89.4
2.1
0.1
7.6
280
90
51
0.5
44
1.3
66
0.09
0.09
0.08
110
7
トウモロコシ [ 注 ちゅう ] 95
75.4
3.5
1.7
18.6
290
5
38
0.8
4
1.0
0
0.12
0.10
0.12
86
6
ブロッコリー [ 注 ちゅう ] 30
89.9
3.9
0.4
5.2
210
41
17
0.9
69
3.1
190
0.06
0.09
0.14
120
55
カリフラワー [ 注 ちゅう ] 26
91.5
2.7
0.1
5.1
220
23
13
0.7
1
0.6
31
0.05
0.05
0.13
88
53
キャベツ [ 注 ちゅう ] 23
92.9
1.2
0.1
5.2
190
42
14
0.3
3
0.1
79
0.04
0.03
0.10
66
38
ハクサイ [ 注 ちゅう ] 17
92.1
1.5
0.1
3.3
240
39
12
0.4
1
0.2
61
0.04
0.03
0.08
59
29
コマツナ [ 注 ちゅう ] 14
94.0
1.6
0.1
3.0
140
150
14
2.1
260
1.6
320
0.04
0.06
0.06
86
21
ホウレンソウ [ 注 ちゅう ] 23
91.5
2.6
0.5
4.0
490
69
40
0.9
450
3.1
320
0.05
0.11
0.08
110
19
レタス [ 注 ちゅう ] 11
95.9
0.6
0.1
2.8
200
19
8
0.3
20
0.5
29
0.05
0.03
0.05
73
5
フキ [ 注 ちゅう ] 31
89.2
2.5
0.1
7.0
440
46
33
0.7
22
2.4
69
0.06
0.08
0.07
83
3
シュンギク [ 注 ちゅう ] 25
91.1
2.7
0.5
4.5
270
120
24
1.2
440
2.1
460
0.05
0.08
0.06
100
5
セロリ [ 注 ちゅう ] 12
94.7
0.4
0.1
3.6
410
39
9
0.2
4
0.2
10
0.03
0.03
0.08
29
7
パセリ [ 注 ちゅう ] 34
84.7
4.0
0.7
7.8
1000
290
42
7.5
620
4.1
850
0.12
0.24
0.27
220
120
アスパラガス [ 注 ちゅう ] 25
92.0
2.6
0.1
4.6
260
19
12
0.6
30
1.7
46
0.14
0.14
0.08
180
16
ミョウガ [ 注 ちゅう ] 11
95.6
0.9
0.1
2.6
210
25
30
0.5
3
1.4
20
0.05
0.05
0.07
25
2
ネギ [ 注 ちゅう ] 29
90.5
1.9
0.3
6.5
260
80
19
1.0
120
0.9
110
0.06
0.11
0.13
100
32
タマネギ [ 注 ちゅう ] 100
80.1
1.4
5.9
12.0
210
24
11
0.2
0
2.8
7
0.04
0.02
0.22
21
9
ラッキョウ [ 注 ちゅう ] 117
67.5
0.4
0.3
29.4
9
11
1
1.8
0
0.2
1
0
0
0.02
0
0
ダイコン [ 注 ちゅう ] 15
94.6
0.5
0.1
4.1
230
24
10
0.2
0
0
0
0.02
0.01
0.04
34
12
ニンジン [ 注 ちゅう ] 35
89.1
0.7
0.2
9.3
300
28
10
0.2
720
0.4
17
0.07
0.06
0.10
21
6
ゴボウ [ 注 ちゅう ] 50
83.9
1.5
0.2
13.7
210
48
40
0.7
0
0.6
0
0.03
0.02
0.09
61
1
サツマイモ [ 注 ちゅう ] 131
65.6
1.2
0.2
31.9
480
36
24
0.6
2
1.5
0
0.11
0.04
0.27
50
29
ジャガイモ [ 注 ちゅう ] 76
78.8
1.9
0.3
18.1
420
5
24
0.6
0
0.1
0
0.08
0.03
0.22
21
11
サトイモ [ 注 ちゅう ] 52
84.0
1.5
0.1
13.4
560
14
17
0.4
0
0.5
0
0.06
0.02
0.14
28
5
ナガイモ [ 注 ちゅう ] 64
82.6
2.2
0.3
13.9
430
17
17
0.4
0
0.2
0
0.10
0.02
0.09
8
6
レンコン [ 注 ちゅう ] 66
81.9
1.3
0.1
16.1
240
20
13
0.4
0
0.6
0
0.06
0
0.07
8
18
ショウガ [ 注 ちゅう ] 28
91.4
0.9
0.3
6.6
270
12
27
0.5
0
0.9
0
0.03
0.02
0.13
8
2
カリウム (K) は細胞 さいぼう 内 うち 主要 しゅよう 電解 でんかい 質 しつ 細胞 さいぼう 外 がい ナトリウム (Na) とともに細胞 さいぼう 浸透 しんとう 圧 あつ pH を調節 ちょうせつ 神経 しんけい 筋肉 きんにく 機能 きのう 重要 じゅうよう 働 はたら [ 154] [ 159] 尿 にょう 中 ちゅう 排泄 はいせつ 促 うなが [ 159] 摂取 せっしゅ 増 ぞう 血圧 けつあつ 低下 ていか 脳卒中 のうそっちゅう 予防 よぼう 示唆 しさ [ 159] [ 161] 成人 せいじん 所要 しょよう 量 りょう 日 にち 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう 食事 しょくじ 欠乏 けつぼう [ 154] [ 159] [ 162] 高血圧 こうけつあつ 症 しょう 患者 かんじゃ 投与 とうよ 降圧 こうあつ 利尿 りにょう 剤 ざい 排出 はいしゅつ 高 たか 対 たい 相対 そうたい 不足 ふそく 比 ひ 以下 いか 望 のぞ 起 お 心筋梗塞 しんきんこうそく 脳卒中 のうそっちゅう 可能 かのう 性 せい 高 たか [ 154] 一方 いっぽう 腎臓 じんぞう 病 びょう 乏 とぼし 尿 にょう 時 じ 高 こう 血 ち 症 しょう 制限 せいげん 必要 ひつよう [ 154] 低 てい 野菜 やさい レタス 、ホウレンソウ ）も商品 しょうひん 化 か [ 163] 多 おお 野菜 やさい フダンソウ 、パセリ 、ヨメナ 、フキノトウ 、ユリネ などがあるが[ 154] 干 ほ ズイキ や切 き 干 ぼ 大根 だいこん 干 ほ ワラビ 、ドライトマト など乾燥 かんそう 品 ひん 特 とく 多 おお [ 156] 野菜 やさい 中 ちゅう 茹 ゆ 容易 ようい 減 へ [ 154]
カルシウム (Ca) は骨 ほね 歯 は 材料 ざいりょう 血液 けつえき 凝固 ぎょうこ 神経 しんけい 筋肉 きんにく 機能 きのう 維持 いじ 酵素 こうそ 補 ほ 因子 いんし 重要 じゅうよう 働 はたら [ 154] [ 159] 欠乏 けつぼう 骨粗鬆症 こつそしょうしょう 高血圧 こうけつあつ 動脈 どうみゃく 硬化 こうか 招 まね [ 159] 日本 にっぽん 成人 せいじん 推奨 すいしょう 量 りょう 日 にち 歳 さい 日 にち 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう 推奨 すいしょう 量 りょう 満 み 栄養素 えいようそ [ 154] [ 159] [ 162] 一方 いっぽう 過剰 かじょう 摂取 せっしゅ 日 にち 以上 いじょう 障害 しょうがい 高 こう 血 ち 症 しょう 高 こう 尿 にょう 症 しょう 組織 そしき 石灰 せっかい 化 か 泌尿器 ひにょうき 系 けい 結石 けっせき 前立腺 ぜんりつせん 鉄 てつ 亜鉛 あえん 吸収 きゅうしゅう 障害 しょうがい 便秘 べんぴ 知 し サプリメント の使用 しよう 量 りょう 達 たっ [ 159] 日本 にっぽん 摂取 せっしゅ 量 りょう 野菜 やさい 得 え 野菜 やさい 中 なか 生体 せいたい 内 ない 利用 りよう 不可能 ふかのう 形 かたち シュウ酸 さん ）を多 おお 含 ふく ホウレンソウ など）[ 154] 利用 りよう 可能 かのう 多 おお 野菜 やさい 葉 は トウガラシ 、コマツナ 、モロヘイヤ 、シソ 、カブ 葉 は ダイコン 葉 は [ 154]
マグネシウム (Mg) は、ヒト体内 たいない 約 やく 骨 ほね 含 ふく 細胞 さいぼう 膜 まく 透過 とうか 性 せい 筋 すじ 収縮 しゅうしゅく 神経 しんけい 伝達 でんたつ 関与 かんよ 代謝 たいしゃ 関 かか 酵素 こうそ 要素 ようそ 重要 じゅうよう 働 はたら [ 154] [ 159] 欠乏 けつぼう 吐 は 気 け 嘔吐 おうと 眠気 ねむけ 脱力 だつりょく 感 かん 筋肉 きんにく 痙攣 けいれん 食欲 しょくよく 不振 ふしん 症状 しょうじょう 生 しょう [ 159] 必要 ひつよう 量 りょう 体重 たいじゅう 日 にち 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 ひ 必要 ひつよう 量 りょう 満 み [ 154] [ 159] [ 162] 不足 ふそく 虚 きょ 血 ち 性 せい 心 こころ 疾患 しっかん 可能 かのう 性 せい 増 ま 示 しめ 特 とく カルシウム との相対 そうたい 比 ひ 比 ひ 以下 いか 重要 じゅうよう [ 154] 摂取 せっしゅ 量 りょう 増加 ぞうか 摂取 せっしゅ 量 りょう 増加 ぞうか 必要 ひつよう [ 154] 日本 にっぽん 摂取 せっしゅ マメ類 るい を含 ふく 野菜 やさい 約 やく 寄与 きよ 特 とく 量 りょう 多 おお 野菜 やさい ラッカセイ 、葉 は トウガラシ 、フダンソウ 、シソ 、バジル 、ホウレンソウ などがある[ 154]
ヒトの体内 たいない 鉄 てつ 約 やく 赤血球 せっけっきゅう 中 なか ヘモグロビン に含 ふく 筋肉 きんにく 血清 けっせい カタラーゼ やパーオキシダーゼ などの酵素 こうそ 構成 こうせい 要素 ようそ 存在 そんざい 生体 せいたい 機能 きのう 関 かか [ 154] 食品 しょくひん 中 ちゅう 含 ふく 鉄 てつ ヘム鉄 てつ と非 ひ 鉄 てつ 利用 りよう 効率 こうりつ 鉄 てつ 方 ほう 高 たか 植物 しょくぶつ 含 ふく 鉄 てつ 非 ひ 鉄 てつ [ 154] 日本人 にっぽんじん 鉄 てつ 推奨 すいしょう 量 りょう 日 にち 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 ひ 約 やく 野菜 やさい 得 え [ 154] [ 164] [ 162] 鉄 てつ 多 おお 野菜 やさい パセリ 、ヨモギ 、ヨメナ 、フダンソウ 、ツマミナ などがある[ 154] 非 ひ 鉄 てつ 吸収 きゅうしゅう 効率 こうりつ ビタミンC やタンパク質 たんぱくしつ 摂取 せっしゅ 上昇 じょうしょう 茶 ちゃ カテキン やポリフェノール によって低下 ていか 知 し [ 154]
ビタミン とは、微量 びりょう 生体 せいたい 必須 ひっす 自身 じしん 合成 ごうせい 外界 がいかい 摂取 せっしゅ 必要 ひつよう 有機 ゆうき 化合 かごう 物 ぶつ [ 154] 必要 ひつよう 種類 しゅるい 知 し 脂 あぶら 溶性 ようせい ビタミンA 、E 、D 、K ）と水溶 すいよう 性 せい ビタミンB1 , B2 、B6 、B12 、ナイアシン 、パントテン酸 さん 、葉酸 ようさん ビオチン 、ビタミンC ）がある[ 154] 野菜 やさい 重要 じゅうよう 源 げん
ビタミンA（レチノール） ビタミンA とよばれる物質 ぶっしつ 1 系 けい 2 系 けい 狭義 きょうぎ レチノール を指 さ [ 154] 植物 しょくぶつ 生体 せいたい 内 ない 変換 へんかん 物質 ぶっしつ プロビタミンA ）であるβ べーた 多 おお 含 ふく 下記 かき 参照 さんしょう 重要 じゅうよう [ 154] 食品 しょくひん 効力 こうりょく β べーた 効力 こうりょく 合計 ごうけい [ 154] 視覚 しかく 重要 じゅうよう 物質 ぶっしつ 皮膚 ひふ 粘膜 ねんまく 代謝 たいしゃ 免疫 めんえき 機構 きこう 維持 いじ 重要 じゅうよう 働 はたら [ 154] [ 165] 過剰 かじょう 摂取 せっしゅ 毒性 どくせい β べーた 過剰 かじょう 摂取 せっしゅ 問題 もんだい 起 お [ 154] 日本人 にっぽんじん 成人 せいじん 推奨 すいしょう 量 りょう μ みゅー 日 にち [ 注 ちゅう ] [ 165] 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう μ みゅー 日 ひ [ 162] 年 ねん 時点 じてん 摂取 せっしゅ 量 りょう 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 摂取 せっしゅ [ 154] 野菜 やさい 中 なか シソ やモロヘイヤ 、ニンジン 、トウガラシ 、パセリ などに多 おお [ 154]
ビタミンE1 （α あるふぁ ビタミンE としてはいくつかのトコフェロール などがあり、脂 あぶら 溶性 ようせい 抗 こう 酸化 さんか 物質 ぶっしつ 働 はたら 生体 せいたい 膜 まく 安定 あんてい 化 か 損傷 そんしょう 防止 ぼうし [ 154] [ 165] 日本人 にっぽんじん 成人 せいじん 目安 めやす 量 りょう 日 にち 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 ひ 一般 いっぱん 的 てき 食事 しょくじ 場合 ばあい 欠乏 けつぼう [ 165] [ 162] 不 ふ 飽和 ほうわ 脂肪酸 しぼうさん 摂取 せっしゅ 量 りょう 多 おお 必要 ひつよう 量 りょう 増加 ぞうか [ 165] [ 154] 胚芽 はいが 植物 しょくぶつ 油 ゆ 多 おお 野菜 やさい トウガラシ 、ラッカセイ 、モロヘイヤ 、カボチャ などに多 おお [ 154] 一方 いっぽう アルファルファ やインゲンマメ には、ビタミンEの利用 りよう 効率 こうりつ 低下 ていか 物質 ぶっしつ 含 ふく 知 し [ 154]
ビタミンK1 （フィロキノン） ビタミンK には、フィロキノン （ビタミンK1 ）やメナキノン （ビタミンK2 ）などいくつかの物質 ぶっしつ 知 し [ 154] [ 165] 生体 せいたい 内 ない 依存 いぞん 性 せい タンパク質 たんぱくしつ 多 おお 特 とく 血液 けつえき 凝固 ぎょうこ 重要 じゅうよう 働 はたら [ 154] [ 165] 目安 めやす 量 りょう 日本人 にっぽんじん 成人 せいじん 日 にち 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 ひ 一般 いっぱん 的 てき 腸 ちょう 内 ない 細菌 さいきん 2 が合成 ごうせい 欠乏症 けつぼうしょう 起 お [ 154] [ 162] [ 165] 1 は緑葉 りょくよう 野菜 やさい 多 おお 含 ふく 特 とく パセリ 、シソ 、モロヘイヤ 、アシタバ 、バジル などに多 おお [ 154]
ビタミンB1 （チアミン） ビタミンB1 は最初 さいしょ 発見 はっけん 糖 とう 代謝 たいしゃ 酵素 こうそ 補 ほ 酵素 こうそ 神経 しんけい 正常 せいじょう 保 たも [ 154] [ 166] 1 欠乏症 けつぼうしょう 脚気 かっけ ウェルニッケ脳症 のうしょう が知 し [ 166] 1 推奨 すいしょう 量 りょう 日本人 にっぽんじん 成人 せいじん 日 にち 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 ひ [ 166] [ 162] 日本人 にっぽんじん 1 摂取 せっしゅ 野菜 やさい 年 ねん [ 154] 野菜 やさい ラッカセイ 、グリーンピース 、エダマメ 、ソラマメ 、豆 まめ 苗 なえ 多 おお [ 154] 一部 いちぶ 魚介 ぎょかい 類 るい ワラビ 、ゼンマイ などはビタミンB1 分解 ぶんかい 酵素 こうそ 知 し [ 154]
ビタミンB2 （リボフラビン） ビタミンB2 はリボフラビンであり、生体 せいたい 内 ない 酵素 こうそ 補 ほ 酵素 こうそ フラビンモノヌクレオチド （FMA）またはフラビンアデニンジヌクレオチド （FAD）として存在 そんざい [ 154] 酵素 こうそ ミトコンドリア の電子 でんし 伝達 でんたつ 系 けい 過 か 酸化 さんか 脂質 ししつ 代謝 たいしゃ 生体 せいたい 内 ない 重要 じゅうよう 酸化 さんか 還元 かんげん 反応 はんのう 2 が不足 ふそく 眼 め 口唇 こうしん 舌 した 皮膚 ひふ 神経 しんけい 症状 しょうじょう 現 あらわ 成長 せいちょう 阻害 そがい 生 しょう [ 154] [ 166] 他 た 代謝 たいしゃ 関 かか 2 の不足 ふそく ビタミンB6 やナイアシン の欠乏 けつぼう [ 154] 2 推奨 すいしょう 量 りょう 日本人 にっぽんじん 成人 せいじん 日 にち 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 にち [ 166] [ 162] 摂取 せっしゅ 量 りょう 野菜 やさい 得 え 年 ねん [ 154] 2 は、野菜 やさい モロヘイヤ 、シソ 、ヨモギ 、葉 は トウガラシ などに多 おお [ 154]
ビタミンC（アスコルビン酸 さん ビタミンC は、壊血病 かいけつびょう 改善 かいぜん 物質 ぶっしつ 抗 こう 壊血病 かいけつびょう 意味 いみ アスコルビン酸 さん ともよばれる[ 154] 生体 せいたい 内 ない 陰 かげ 形 かたち 存在 そんざい 酸化 さんか 生 しょう 酸 さん 反応 はんのう 性 せい 高 たか 生体 せいたい 内 ない 生 しょう 活性 かっせい 酸素 さんそ 反応 はんのう 不 ふ 活性 かっせい 化 か [ 154] 酸化 さんか 還元 かんげん 反応 はんのう 関与 かんよ コラーゲン 合成 ごうせい コレステロール から胆汁 たんじゅう 酸 さん 生成 せいせい チロシン 代謝 たいしゃ 鉄 てつ 吸収 きゅうしゅう 解毒 げどく 免疫 めんえき 増強 ぞうきょう [ 154] 日本人 にっぽんじん 成人 せいじん 対 たい 推奨 すいしょう 量 りょう 日 にち 平均 へいきん 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 ひ [ 166] [ 162] 摂取 せっしゅ 量 りょう 緑黄色 りょくおうしょく 野菜 やさい 以外 いがい 野菜 やさい 得 え 年 ねん [ 154] 多 おお 野菜 やさい パプリカ 、メキャベツ 、菜 さい 花 はな パセリ 、ブロッコリー などである[ 154] ホウレンソウ は、旬 しゅん 冬季 とうき 収穫 しゅうかく 比 くら 夏 なつ 収穫 しゅうかく 量 りょう 分 ぶん 程度 ていど 知 し 他 た 成分 せいぶん 変 か [ 156] 水溶 すいよう 性 せい 水 みず 時間 じかん 長 なが 減少 げんしょう 例 たと 千切 せんぎ 水 みず 分 ふん 減少 げんしょう 時間 じかん 長 なが 損失 そんしつ 量 りょう 多 おお 野菜 やさい 煮 に 野菜 やさい 大 おお 切 き 失 うしな
ヒト の消化 しょうか 酵素 こうそ 分解 ぶんかい 食品 しょくひん 成分 せいぶん 食物 しょくもつ 繊維 せんい [ 167] [ 168] 植物 しょくぶつ 細胞 さいぼう 壁 かべ 成分 せいぶん 存在 そんざい 水 みず 溶 と 不溶性 ふようせい 食物 しょくもつ 繊維 せんい セルロース やヘミセルロース などがあり、水 みず 溶 と 水溶 すいよう 性 せい 食物 しょくもつ 繊維 せんい ペクチン やグルコマンナン などがある[ 167] 食物 しょくもつ 繊維 せんい 便通 べんつう 整 ととの 過剰 かじょう 脂質 ししつ 糖 とう ナトリウム などを吸着 きゅうちゃく 体外 たいがい 排出 はいしゅつ 働 はたら [ 167] 野菜 やさい サツマイモ 、切 き 干 ぼ 大根 だいこん カボチャ 、ゴボウ 、タケノコ 、ブロッコリー 、モロヘイヤ 、インゲンマメ 、アズキ などに食物 しょくもつ 繊維 せんい 多 おお [ 169] 厚生 こうせい 労働省 ろうどうしょう 策定 さくてい 日本人 にっぽんじん 食事 しょくじ 摂取 せっしゅ 基準 きじゅん 年版 ねんばん 食物 しょくもつ 繊維 せんい 望 のぞ 摂取 せっしゅ 量 りょう 成人 せいじん 男性 だんせい 日 にち 以上 いじょう 成人 せいじん 女性 じょせい 日 にち 以上 いじょう [ 169]
一方 いっぽう 大腸 だいちょう 内 うち 腸 ちょう 内 ない 細菌 さいきん 一部 いちぶ 食物 しょくもつ 繊維 せんい 分解 ぶんかい 知 し [ 170] [ 171] 食物 しょくもつ 繊維 せんい 腸 ちょう 内 ない 細菌 さいきん 栄養 えいよう 源 げん 腸 ちょう 内 ない 細菌 さいきん 組成 そせい 大 おお 影響 えいきょう [ 170] 分解 ぶんかい 生 しょう 酪酸 、プロピオン酸 さん 、酢酸 さくさん 短 たん 鎖 くさり 脂肪酸 しぼうさん 腸 ちょう 内 ない 環境 かんきょう 安定 あんてい 化 か 寄与 きよ 示唆 しさ [ 171] 反応 はんのう 食物 しょくもつ ビタミンB1 供給 きょうきゅう 重要 じゅうよう 知 し 一方 いっぽう 腸 ちょう 内 ない 細菌 さいきん 1 、B2 、B3 、B5 、B6 、B7 、葉酸 ようさん B12 、ビタミンK などを生成 せいせい 知 し [ 172] [ 173]
一般 いっぱん 的 てき 植物 しょくぶつ 含 ふく 二 に 次 じ 代謝 たいしゃ 産物 さんぶつ 広義 こうぎ 一 いち 次 じ 代謝 たいしゃ 産物 さんぶつ 含 ふく 総称 そうしょう 紫外線 しがいせん 害虫 がいちゅう 防御 ぼうぎょ 色素 しきそ 香 かお 苦味 にがみ 成分 せいぶん 知 し [ 174] [ 175] [ 158] ポリフェノール やカロテノイド 、イオウ 化合 かごう 物 ぶつ テルペン 、グルカン などがあり、これらの中 なか 抗 こう 酸化 さんか 能 のう 活性 かっせい 酸素 さんそ 除去 じょきょ 免疫 めんえき 力 りょく 向上 こうじょう 考 かんが [ 158] [ 176]
ポリフェノール とは、複数 ふくすう フェノール 性 せい ヒドロキシ基 もと をもつ物質 ぶっしつ [ 177] アントシアン やフラボノイド などの色素 しきそ 灰汁 あく 苦味 にがみ 成分 せいぶん タンニン などはポリフェノールである[ 179] [ 180] 主 おも 機能 きのう 抗 こう 酸化 さんか 作用 さよう がん 予防 よぼう 血 ち 中 ちゅう コレステロール の酸化 さんか 防 ふせ 動脈 どうみゃく 硬化 こうか 予防 よぼう 働 はたら 個々 ここ 物質 ぶっしつ 異 こと 生理 せいり 作用 さよう 効用 こうよう 数時間 すうじかん 内 ない
カロテノイド （カロチノイド）は、基本 きほん 的 てき 植物 しょくぶつ 生成 せいせい 赤色 あかいろ 黄色 おうしょく 色素 しきそ 炭素 たんそ 水素 すいそ カロテン （カロチン）と、酸素 さんそ 含 ふく キサントフィル に分 わ [ 183] α あるふぁ β べーた γ がんま リコペン （リコピン）などがあり、多 おお 人間 にんげん 体内 たいない ビタミンA （レチノール ）に変換 へんかん [ 154] [ 179] 植物 しょくぶつ 内 ない β べーた 最 もっと 多 おお 分子 ぶんし 転換 てんかん 他 た 分子 ぶんし 転換 てんかん 効率 こうりつ [ 154] 変換 へんかん 類 るい 抗 こう 酸化 さんか 作用 さよう 発揮 はっき アントシアニン 、ルテイン 、カプサイシン などがあり、これらはビタミンAとしては働 はたら 抗 こう 酸化 さんか 作用 さよう 発揮 はっき 予防 よぼう 老化 ろうか 防止 ぼうし 役立 やくだ 考 かんが [ 179] 脂 あぶら 溶性 ようせい 油 あぶら 溶 と 油 あぶら 溶 と 方 ほう 結晶 けっしょう 形 がた 吸収 きゅうしゅう 効率 こうりつ 良 よ 油 あぶら 用 もち 調理 ちょうり 方 ほう [ 179]
アメリカ国立 こくりつ 癌 がん 研究所 けんきゅうじょ (NCI) が中心 ちゅうしん 研究 けんきゅう デザイナーズフーズ の上位 じょうい ニンニク やタマネギ 、キャベツ がランクされたことから、これらの野菜 やさい 含 ふく 特有 とくゆう 臭 にお 生理 せいり 活性 かっせい 化合 かごう 物 ぶつ 注目 ちゅうもく
硫化 りゅうか ネギ 、タマネギ 、ニラ 、ラッキョウ などヒガンバナ科 か ネギ属 ぞく に共通 きょうつう 含 ふく 刺激 しげき 臭 しゅう 成分 せいぶん ビタミンB1 の吸収 きゅうしゅう 助 たす 炭水化物 たんすいかぶつ 代謝 たいしゃ 活発 かっぱつ 働 はたら 血液 けつえき 粘 ねば 度 たび 下 さ 働 はたら 血栓 けっせん 予防 よぼう アリシン ：硫化 りゅうか 一種 いっしゅ 臭 しゅう 素 もと 成分 せいぶん 生 なま アイリン という無臭 むしゅう 成分 せいぶん 含 ふく 空気 くうき 触 ふ 変化 へんか 吸収 きゅうしゅう 助 たす 血栓 けっせん 予防 よぼう 貧血 ひんけつ 予防 よぼう 血 ち 中 ちゅう 値 ち 上昇 じょうしょう 抑制 よくせい 強力 きょうりょく 抗 こう 酸化 さんか 作用 さよう 知 し イソチオシアネート ：キャベツ 、ブロッコリー などアブラナ科 か 野菜 やさい 特異 とくい 的 てき 含 ふく 臭 にお 成分 せいぶん 遺伝子 いでんし 傷 きず 細胞 さいぼう 増殖 ぞうしょく 抑制 よくせい 発 はつ 性 せい 物質 ぶっしつ 活性 かっせい 化 か 抑制 よくせい 抗菌 こうきん 作用 さよう 女性 じょせい 似 に 働 はたら 言 い 近年 きんねん 食 しょく 健康 けんこう 対 たい 関心 かんしん 高 たか 健康 けんこう 維持 いじ 回復 かいふく がん や生活 せいかつ 習慣 しゅうかん 病 びょう 予防 よぼう 関 かん 野菜 やさい 生理 せいり 的 てき 機能 きのう 注目 ちゅうもく [ 184]
食品 しょくひん 発 はつ 含 ふく 一方 いっぽう 野菜 やさい 摂取 せっしゅ 発 はつ 低減 ていげん 示唆 しさ [ 184] [ 185] [ 186] 予防 よぼう 効果 こうか 期待 きたい 成分 せいぶん ビタミン 、食物 しょくもつ 繊維 せんい カロテノイド 、ポリフェノール 、テルペノイド 、イオウ 化合 かごう 物 ぶつ インドール 系 けい 化合 かごう 物 ぶつ 取 と 上 あ 確実 かくじつ 有効 ゆうこう 実証 じっしょう [ 184] 年代 ねんだい 米国 べいこく 食 しょく 予防 よぼう 目的 もくてき デザイナーフーズ計画 けいかく が発足 ほっそく 調査 ちょうさ 研究 けんきゅう 総合 そうごう 的 てき 評価 ひょうか [ 184] 結果 けっか 予防 よぼう 効果 こうか 最 もっと 期待 きたい 野菜 やさい キャベツ 、ダイズ 、ニンジン 、セロリ 、パースニップ 、ショウガ 、ニンニク などが、次点 じてん ブロッコリー 、カリフラワー 、メキャベツ 、トマト 、ナス 、ピーマン 、タマネギ などが挙 あ [ 184] 世界 せかい 研究 けんきゅう 基金 ききん アメリカがん研究 けんきゅう 協会 きょうかい は、7000以上 いじょう 研究 けんきゅう 根拠 こんきょ 食 た 栄養 えいよう 運動 うんどう 予防 よぼう [ 187] 報告 ほうこく 中 なか 野菜 やさい 摂取 せっしゅ 推奨 すいしょう 詳細 しょうさい 食生活 しょくせいかつ 指針 ししん 参照 さんしょう
活性 かっせい 酸素 さんそ 過剰 かじょう 産出 さんしゅつ 蓄積 ちくせき がん 、心筋梗塞 しんきんこうそく 糖尿 とうにょう 病 びょう 脳 のう 浮腫 ふしゅ 自己 じこ 免疫 めんえき 疾患 しっかん 生活 せいかつ 習慣 しゅうかん 病 びょう 引 ひ 金 がね 示 しめ [ 184] 反応 はんのう 対 たい 抗 こう 酸化 さんか 物質 ぶっしつ 源 げん 野菜 やさい 注目 ちゅうもく [ 184] 野菜 やさい 抗 こう 酸化 さんか 物質 ぶっしつ ビタミン （C , E ）、ポリフェノール 、カロテノイド 、タンニン 、リグナン などがある[ 184] 免疫 めんえき 活性 かっせい 維持 いじ 強化 きょうか 野菜 やさい 有効 ゆうこう 可能 かのう 性 せい 示 しめ [ 184] 21世紀 せいき 国民 こくみん 健康 けんこう 運動 うんどう （健康 けんこう 日本 にっぽん 望 のぞ 野菜 やさい 摂取 せっしゅ 量 りょう 成人 せいじん 人 にん 日 にち 以上 いじょう [ 188] [ 189] [ 25] 日本人 にっぽんじん 平均 へいきん 目標 もくひょう 対 たい 割 わり 程度 ていど 摂取 せっしゅ 量 りょう 特 とく 若年 じゃくねん 層 そう 割 わり 割 わり 程度 ていど [ 25] [ 190] 年 ねん 平成 へいせい 年 ねん 調査 ちょうさ 歳 さい 以上 いじょう 日本人 にっぽんじん 平均 へいきん 野菜 やさい 摂取 せっしゅ 量 りょう 日 ひ [ 191] 所得 しょとく 生活 せいかつ 習慣 しゅうかん 等 とう 関 かん 状況 じょうきょう 調査 ちょうさ 所得 しょとく 低 ひく 野菜 やさい 摂取 せっしゅ 量 りょう 低 ひく 傾向 けいこう 見 み [ 190]
野菜 やさい 果物 くだもの アルカリ性 あるかりせい 食品 しょくひん 分類 ぶんるい [ 155] [ 192] 詳細 しょうさい 酸性 さんせい 食品 しょくひん アルカリ性 あるかりせい 食品 しょくひん 参照 さんしょう
野菜 やさい 種類 しゅるい 望 のぞ 色 いろ 香気 こうき 味 あじ 食 しょく 感 かん 成分 せいぶん 重要 じゅうよう 品質 ひんしつ 要素 ようそ [ 179] 栄養 えいよう 成分 せいぶん 関 かか 上記 じょうき 栄養 えいよう 成分 せいぶん 一致 いっち
野菜 やさい 主 おも 色素 しきそ クロロフィル 、カロテノイド 、アントシアニン であり、これらが緑色 みどりいろ 黄色 おうしょく 赤色 あかいろ 紫色 むらさきいろ 野菜 やさい 色調 しきちょう [ 179]
クロロフィル は緑色 みどりいろ 呈 てい 光合成 こうごうせい 色素 しきそ ホウレンソウ やブロッコリー などの緑色 みどりいろ 野菜 やさい 色 いろ 素 もと [ 179] 加熱 かねつ 酸 さん アルカリ 、強 つよ 光 こう 対 たい 不安定 ふあんてい [ 179] 野菜 やさい 加工 かこう 品 ひん 緑色 みどりいろ 保持 ほじ 炭酸 たんさん 弱 じゃく アルカリ性 あるかりせい 行 おこな [ 179] 短時間 たんじかん 熱処理 ねつしょり ブランチング ）を行 おこな クロロフィリド になり、野菜 やさい 緑色 みどりいろ 鮮 あざ [ 179] 野菜 やさい 有機 ゆうき 酸 さん 溶 と 出 だ 酸性 さんせい 中 ちゅう マグネシウム が外 はず 緑 みどり 褐色 かっしょく フェオフィチン になってしまうが、食塩 しょくえん 加 くわ 抑 おさ [ 179] 漬物 つけもの 酸性 さんせい 化 か 分解 ぶんかい 褐色 かっしょく 化 か 漬 つ 込 こ 前 まえ 軽 かる 含 ふく 未 み 精製 せいせい 塩 しお 使用 しよう 銅 どう 添加 てんか 緑色 みどりいろ 保持 ほじ 図 はか [ 179]
カロテノイド （カロチノイド）は一般 いっぱん 熱 ねつ 対 たい 安定 あんてい 調理 ちょうり 加工 かこう 著 いちじる 変色 へんしょく 退色 たいしょく ビタミンA の原料 げんりょう 抗 こう 酸化 さんか 物質 ぶっしつ 重要 じゅうよう 上記 じょうき 参照 さんしょう
アントシアニン は青色 あおいろ 紫色 むらさきいろ 赤色 あかいろ 示 しめ 色素 しきそ 一般 いっぱん 的 てき アルカリ性 あるかりせい 青色 あおいろ 酸性 さんせい 赤色 あかいろ 呈 てい [ 179] 加熱 かねつ 著 いちじる 退色 たいしょく [ 179] ポリフェノール の一群 いちぐん 酵素 こうそ 的 てき 変性 へんせい 野菜 やさい [ 179] 下記 かき 参照 さんしょう 金属 きんぞく 錯体 さくたい 形成 けいせい 安定 あんてい 化 か 鉄 てつ ミョウバン を加 くわ 鉄 てつ 鍋 なべ 調理 ちょうり 色 いろ 保 たも [ 179]
アントシアニンやクロロゲン酸 さん などのポリフェノール 、ジャガイモ のチロシン などは、ポリフェノール酸化 さんか 酵素 こうそ によって酸化 さんか 変色 へんしょく 変色 へんしょく 酵素 こうそ 的 てき [ 179] 加工 かこう 過程 かてい 貯蔵 ちょぞう 中 ちゅう 化合 かごう 物 ぶつ アミノ酸 あみのさん 化合 かごう 物 ぶつ ブドウ糖 ぶどうとう 結合 けつごう 褐色 かっしょく 物質 ぶっしつ メラノイジン ）を生成 せいせい 非 ひ 酵素 こうそ 的 てき [ 179] 切 き 干 ぼ 大根 だいこん 当初 とうしょ 白色 はくしょく 保存 ほぞん 中 ちゅう 褐色 かっしょく 化 か 酵素 こうそ 的 てき 非 ひ 酵素 こうそ 的 てき 両方 りょうほう 関 かか [ 179]
香気 こうき 味 あじ 食品 しょくひん 重要 じゅうよう 品質 ひんしつ 要因 よういん 特 とく 食品 しょくひん 香気 こうき 特徴 とくちょう 物質 ぶっしつ [ 179] 野菜 やさい アルコール 類 るい 有機 ゆうき 酸 さん エステル 類 るい アルデヒド 、ケトン 類 るい イオウ 化合 かごう 物 ぶつ テルペン 類 るい 主 おも 香気 こうき 成分 せいぶん [ 179] 近年 きんねん 消費 しょうひ 者 しゃ 嗜好 しこう 変化 へんか 合 あ シュンギク 、トマト 、キュウリ 、ニンジン 、セロリ などにおいて香気 こうき 弱 よわ 品種 ひんしゅ 栽培 さいばい 法 ほう 用 もち [ 179]
野菜 やさい 中 なか 甘味 あまみ 品質 ひんしつ 要因 よういん トマト 、カボチャ 、ブロッコリー 、カリフラワー 、ネギ 、タマネギ 、ニンニク 、ニンジン 、クワイ 、レンコン 、ユリネ などがある[ 179] 甘味 あまみ 成分 せいぶん 単 たん 糖類 とうるい 少 しょう 糖類 とうるい グリシン 、アラニン 、セリン 、テアニン 、ベタイン などのアミノ酸 あみのさん 甘味 あまみ 呈 てい [ 179] タマネギ を炒 いた 甘味 あまみ 生 しょう 辛味 からみ 成分 せいぶん ジアリルジスルフィド （下記 かき 参照 さんしょう 分解 ぶんかい ショ糖 とう の50–70倍 ばい 甘味 あまみ 呈 てい プロピルメルカプタン が生成 せいせい [ 179] サツマイモ は、ゆっくりと加熱 かねつ β べーた 活性 かっせい 強 つよ デンプン が分解 ぶんかい 甘味 あまみ 強 つよ [ 179] 実 み エンドウ やエダマメ （ダイズ ）、スイートコーン は、収穫 しゅうかく 後 ご 短時間 たんじかん 糖類 とうるい 変化 へんか 食味 しょくみ 低下 ていか 低温 ていおん 貯蔵 ちょぞう 加工 かこう 処理 しょり 行 おこな [ 179]
酸味 さんみ 無機 むき 酸 さん 有機 ゆうき 酸 さん 水素 すいそ [ 179] 野菜 やさい 酸味 さんみ 重要 じゅうよう 少 すく イチゴ やトマト の酸味 さんみ 成分 せいぶん クエン酸 くえんさん リンゴ酸 さん などの有機 ゆうき 酸 さん [ 179]
野菜 やさい 旨味 うまみ 成分 せいぶん 遊離 ゆうり アミノ酸 あみのさん 特 とく グルタミン酸 ぐるたみんさん アスパラギン酸 さん （この名 な アスパラガス に由来 ゆらい [ 193] アラニン 、ロイシン などが旨 うま 呈 てい [ 179] キノコ 類 るい 野菜 やさい 含 ふく 有機 ゆうき 酸 さん 遊離 ゆうり アミノ酸 あみのさん 糖 とう 旨 うま 成分 せいぶん 多 おお [ 179]
辛味 からみ 口腔 こうくう 全体 ぜんたい 感 かん 痛感 つうかん 野菜 やさい 異 こと 成分 せいぶん 辛味 からみ 呈 てい [ 179] アブラナ科 か の野菜 やさい ダイコン 、ワサビ 、セイヨウワサビ 、カラシナ など）はグルコシノレート 類 るい カラシ油 あぶら 配 はい 糖 とう 体 からだ ）を含 ふく 酵素 こうそ ミロシナーゼ が働 はたら 辛味 からみ 成分 せいぶん イソチオシアネート （カラシ油 あぶら ）が生成 せいせい [ 179] [ 194] トウガラシ （ナス科 か ）は、アミノ酸 あみのさん バリン 、フェニルアラニン およびロイシン を前駆 ぜんく 体 たい カプサイシン などのカプサイシノイド を生成 せいせい [ 179] [ 194] タマネギ やニンニク 、ニラ 、ネギ などネギ属 ぞく （ヒガンバナ科 か ）の辛味 からみ 成分 せいぶん ジアリルジスルフィド のようなイオウ 化合 かごう 物 ぶつ 香気 こうき 関 かか [ 179] [ 194] ショウガ やウコン （ショウガ科 か ）ではショウガオール のようなグアヤコール 化合 かごう 物 ぶつ ハッカ やタイム （シソ科 か ）ではメントール のようなテルペン 類 るい 精油 せいゆ 辛味 からみ 成分 せいぶん [ 179]
食物 しょくもつ 食 た 際 さい 舌 した 口腔 こうくう 内壁 ないへき 感 かん 触覚 しょっかく 舌 した 歯 は 口 くち 食 しょく 感 かん [ 179] 食品 しょくひん 評価 ひょうか 上 じょう 食 しょく 感 かん 外観 がいかん 色 いろ 味 あじ 香気 こうき 重要 じゅうよう 品質 ひんしつ 要因 よういん 個人 こじん 差 さ 大 おお 客観 きゃっかん 的 てき 評価 ひょうか 数値 すうち 化 か 難 むずか [ 179] 特 とく 野菜 やさい 種類 しゅるい 特有 とくゆう 食 しょく 感 かん 一般 いっぱん 的 てき 水 みず 多 た 糖類 とうるい 大 おお 影響 えいきょう [ 179]
野菜 やさい 多 おお 水分 すいぶん 量 りょう 多 おお 食 しょく 感 かん 大 おお 関 かか [ 179] 特 とく 葉菜類 ようさいるい 水分 すいぶん 量 りょう 変動 へんどう 大 おお 不適切 ふてきせつ 貯蔵 ちょぞう 容易 ようい 水分 すいぶん 失 うしな 萎 しお 萎 あまどころ [ 179] 植物 しょくぶつ 細胞 さいぼう 細胞 さいぼう 壁 かべ 囲 かこ 水 みず 細胞 さいぼう 内 ない 水 みず 侵入 しんにゅう 生 しょう 軽 かる 萎 あまどころ 復活 ふっかつ 新鮮 しんせん 得 え [ 179] 一方 いっぽう 切断 せつだん 野菜 やさい 塩 しお 細胞 さいぼう 内 ない 水 みず 流出 りゅうしゅつ [ 179]
イモ類 るい やマメ類 るい はデンプン を多 おお 含 ふく 直 ちょく 鎖 くさり 状 じょう アミロース と分 ぶん 枝 えだ 多 おお アミロペクチン からなり、アミロースとアミロペクチンの量 りょう 比 ひ 食 しょく 感 かん 影響 えいきょう [ 179] ヤマノイモ 類 るい 粘液 ねんえき 物質 ぶっしつ マンナン やムチン が出 で 空気 くうき 含 ふく 特徴 とくちょう 的 てき 食 しょく 感 かん 生 しょう [ 179] 野菜 やさい 組織 そしき 柔 やわ 細胞 さいぼう 間 あいだ ペクチン が溶 と 細胞 さいぼう 間 あいだ 結合 けつごう [ 179] 一方 いっぽう ゴボウ やレンコン を酢 す 水 みず 安定 あんてい 化 か 食 しょく 感 かん [ 179] カルシウム などの2価 か 結合 けつごう 架橋 かきょう ダイコン 漬物 つけもの 食 しょく 感 かん 関 かか [ 179]
野菜 やさい 好 この 物質 ぶっしつ 有害 ゆうがい 物質 ぶっしつ 含 ふく 基本 きほん 的 てき 物質 ぶっしつ 調理 ちょうり 加工 かこう 過程 かてい 除去 じょきょ [ 179]
好 この 色 いろ 渋 しぶ 味 あじ えぐ味 あじ 、苦味 にがみ 原因 げんいん 物質 ぶっしつ 灰汁 あく 総称 そうしょう [ 179] 灰汁 あく 中 なか 風味 ふうみ 損 そこ 有害 ゆうがい [ 179] ワラビ やゼンマイ 、フキ 、ウド などいわゆる山菜 さんさい 扱 あつか 一般 いっぱん 的 てき 灰汁 あく 多 おお [ 179] 野菜 やさい 灰汁 あく 無機 むき 塩 しお 有機 ゆうき 塩 しお 有機 ゆうき 酸 さん タンニン 、サポニン 、アルカロイド 、配 はい 糖 とう 体 からだ テルペン などがある[ 179] 無機 むき 塩 しお 含有 がんゆう 量 りょう 灰汁 あく 強 つよ 感 かん 特 とく カリウム 塩 しお 多 おお 不快 ふかい 感 かん [ 179] 有機 ゆうき 酸 さん 一種 いっしゅ シュウ酸 さん はホウレンソウ などに多 おお カルシウム やマグネシウム の吸収 きゅうしゅう 阻害 そがい 腎臓 じんぞう 結石 けっせき 原因 げんいん [ 179] 一般 いっぱん 的 てき 灰汁 あく 抜 ぬ 手法 しゅほう 水 みず 水 すい 塩 しお 酢 す 糠 ぬか 灰汁 あく ミョウバン 、炭酸 たんさん 重曹 じゅうそう ミカン の皮 かわ 加 くわ 行 おこな [ 179]
上記 じょうき 野菜 やさい 成分 せいぶん 有効 ゆうこう 性 せい 示唆 しさ 成分 せいぶん 極端 きょくたん 摂取 せっしゅ 害 がい 働 はたら [ 184] 例 たと 辛味 からみ 成分 せいぶん トウガラシ のカプサイシン は脂質 ししつ 代謝 たいしゃ 亢進 こうしん 体 からだ 脂肪 しぼう 低下 ていか 可能 かのう 性 せい 一方 いっぽう 刺激 しげき 性 せい 腹痛 はらいた 下痢 げり 潰瘍 かいよう 誘発 ゆうはつ [ 184] 同 おな 辛味 からみ 成分 せいぶん アブラナ科 か 植物 しょくぶつ イソチオシアネート は、発 はつ 抑制 よくせい 血圧 けつあつ 降下 こうか 作用 さよう 可能 かのう 性 せい 一方 いっぽう 悪心 あくしん 嘔吐 おうと 腹痛 はらいた 引 ひ 起 お 腎臓 じんぞう 障害 しょうがい 甲状腺 こうじょうせん ヨウ素 もと 取 と 込 こ 阻害 そがい [ 184]
野菜 やさい 中 なか 有害 ゆうがい 物質 ぶっしつ 含 ふく [ 179] 特 とく ジャガイモ の芽 め 多 おお 含 ふく アルカロイド であるソラニン はよく知 し 調理 ちょうり 際 さい 芽 め 緑色 みどりいろ 皮 かわ 除去 じょきょ [ 179] ワラビ はプタキロシド 、ツワブキ はピロリジンアルカロイド などの発 はつ 性 せい 可能 かのう 性 せい 物質 ぶっしつ 含 ふく 調理 ちょうり 物質 ぶっしつ 除去 じょきょ 不 ふ 活性 かっせい 化 か 必要 ひつよう [ 184] ホウレンソウ などには硝酸塩 しょうさんえん 亜 あ 硝酸塩 しょうさんえん 比較的 ひかくてき 多 おお 冷水 れいすい 洗 あら 減少 げんしょう [ 179] ニンジン やキュウリ にはアスコルビン酸 さん 酸化 さんか 酵素 こうそ が含 ふく ビタミンC を酸化 さんか [ 179] 一部 いちぶ 野菜 やさい タンパク質 たんぱくしつ 分解 ぶんかい 酵素 こうそ 対 たい 阻害 そがい 物質 ぶっしつ 含 ふく [ 184]
野菜 やさい 人間 にんげん 長年 ながねん 改良 かいりょう 食 た 続 つづ 安全 あんぜん 性 せい 確保 かくほ 考 かんが 野菜 やさい 安全 あんぜん 性 せい 関 かん 結論 けつろん 出 で 多 おお 新 あたら 作 つく 出 だ 野菜 やさい 品種 ひんしゅ 必 かなら 安全 あんぜん 性 せい 確 たし 未知 みち 可能 かのう 性 せい 指摘 してき 健康 けんこう 的 てき 食生活 しょくせいかつ 送 おく 多 おお 種類 しゅるい 野菜 やさい 適量 てきりょう 摂 と 安全 あんぜん 野菜 やさい 食 た 方 かた
農薬 のうやく 散布 さんぷ 野菜 やさい 生産 せいさん 病虫害 びょうちゅうがい 雑草 ざっそう 抑止 よくし 目的 もくてき 農薬 のうやく 使用 しよう 農薬 のうやく 残存 ざんそん 化学 かがく 物質 ぶっしつ 人間 にんげん 癌 がん 好 この 農薬 のうやく 使用 しよう 地球 ちきゅう 上 じょう 人類 じんるい 養 やしな 農作物 のうさくもつ 生産 せいさん 量 りょう 確保 かくほ 農薬 のうやく 正 ただ 用 もち 農法 のうほう 一般 いっぱん 行 おこな 先進 せんしん 国 こく 農薬 のうやく 製造 せいぞう 使用 しよう 適正 てきせい 規制 きせい 国 くに 農薬 のうやく 正 ただ 使用 しよう 限 かぎ 癌 がん 含 ふく 疾病 しっぺい 考 かんが 農薬 のうやく 適正 てきせい 使用 しよう 状況 じょうきょう 野菜 やさい 人体 じんたい 害 がい 及 およ 可能 かのう 性 せい 野菜 やさい 残留 ざんりゅう 農薬 のうやく 危険 きけん 洗 あら 食 た 意見 いけん 水洗 みずあら 加熱 かねつ 調理 ちょうり 野菜 やさい 残留 ざんりゅう 農薬 のうやく 減 へ 間違 まちが 先進 せんしん 諸国 しょこく 野菜 やさい 洗 あら 農薬 のうやく 害 がい 低減 ていげん 科学 かがく 的 てき 根拠 こんきょ 研究 けんきゅう 結果 けっか
野菜 やさい 安全 あんぜん 性 せい 関 かん 注目 ちゅうもく 原則 げんそく 農薬 のうやく 化学 かがく 肥料 ひりょう 使 つか 栽培 さいばい 有機 ゆうき 栽培 さいばい 野菜 やさい 有機 ゆうき 野菜 やさい 野菜 やさい [ 198] 有機 ゆうき 食品 しょくひん 市場 いちば 世界 せかい 拡大 かくだい 日本 にっぽん 年 ねん 億 おく 円 えん 年 ねん 比較 ひかく 倍 ばい 拡大 かくだい [ 199] [ 200] 有機 ゆうき 野菜 やさい 栽培 さいばい 法 ほう 分類 ぶんるい 日本 にっぽん JAS法 ほう では厳密 げんみつ 規定 きてい 認定 にんてい 受 う 有機 ゆうき 野菜 やさい 表示 ひょうじ [ 198] 有機 ゆうき 野菜 やさい 安全 あんぜん 高 こう 品質 ひんしつ 支持 しじ 明確 めいかく 研究 けんきゅう 結果 けっか [ 201] [ 202] 年 ねん 日本 にっぽん 制定 せいてい 有機 ゆうき 農業 のうぎょう 推進 すいしん 関 かん 法律 ほうりつ 化学 かがく 肥料 ひりょう 農薬 のうやく 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 利用 りよう 農業 のうぎょう 生産 せいさん 由来 ゆらい 環境 かんきょう 負荷 ふか 限 かぎ 低減 ていげん 重視 じゅうし [ 203] [ 204]
また、日本 にっぽん 有機 ゆうき 栽培 さいばい 一般 いっぱん 的 てき 栽培 さいばい 慣行 かんこう 栽培 さいばい 中 なか 間 あいだ 的 てき 無 む 農薬 のうやく 減 げん 農薬 のうやく 無 む 化学 かがく 肥料 ひりょう 減 げん 化学 かがく 肥料 ひりょう 表現 ひょうげん 生産 せいさん 者 しゃ 定義 ていぎ 異 こと 消費 しょうひ 者 しゃ 誤解 ごかい 与 あた 理由 りゆう 年 ねん 表示 ひょうじ 禁止 きんし [ 198] [ 205] 農林水産省 のうりんすいさんしょう 有機 ゆうき 栽培 さいばい 慣行 かんこう 栽培 さいばい 中 なか 間 あいだ 的 てき 栽培 さいばい 様式 ようしき 農薬 のうやく 化学 かがく 肥料 ひりょう 使用 しよう 量 りょう 規定 きてい 割 わり 以下 いか 制限 せいげん 生産 せいさん 野菜 やさい 特別 とくべつ 栽培 さいばい 野菜 やさい [ 198] 慣行 かんこう 栽培 さいばい 残留 ざんりゅう 農薬 のうやく 量 りょう 無 む 毒性 どくせい 量 りょう 有害 ゆうがい 影響 えいきょう 見 み 最大 さいだい 量 りょう 以下 いか 規定 きてい [ 198]
芽 め 出 だ 有毒 ゆうどく 放射線 ほうしゃせん 照射 しょうしゃ 野菜 やさい 知 し 発芽 はつが 防止 ぼうし 目的 もくてき 使用 しよう ジャガイモ がある。放射線 ほうしゃせん 当 あ 食品 しょくひん 放射能 ほうしゃのう 健康 けんこう 害 がい 与 あた 芽 め 含 ふく アルカロイド (PGA) による食中毒 しょくちゅうどく 輸入 ゆにゅう 付着 ふちゃく 病原菌 びょうげんきん 食品 しょくひん 保存 ほぞん 使 つか 燻蒸 くんじょう 発 はつ 性 せい 軽減 けいげん 放射線 ほうしゃせん 照射 しょうしゃ 用 もち 放射線 ほうしゃせん 当 あ 殺菌 さっきん 効果 こうか 高 たか 食品 しょくひん 腐 くさ 利点 りてん
遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 別 べつ 生物 せいぶつ 遺伝子 いでんし 導入 どうにゅう 作物 さくもつ [ 206] [ 94] 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 食 た 人 ひと 遺伝子 いでんし 影響 えいきょう 与 あた 遺伝子 いでんし 物質 ぶっしつ タンパク質 たんぱくしつ タンパク質 たんぱくしつ 人 ひと 健康 けんこう 害 がい 及 およ 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 安全 あんぜん 性 せい 評価 ひょうか 害虫 がいちゅう 抵抗 ていこう 性 せい 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か タンパク質 たんぱくしつ アレルギー の原因 げんいん 可能 かのう 性 せい 否定 ひてい 不十分 ふじゅうぶん 米国 べいこく 内 ない 飼料 しりょう 用 よう 限 かぎ 利用 りよう 年 ねん 食料 しょくりょう 用 よう 輸出 ゆしゅつ 品 ひん 混入 こんにゅう 確認 かくにん 大 おお 問題 もんだい [ 207] 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 必要 ひつよう 性 せい 意見 いけん 分 わ 食品 しょくひん 安全 あんぜん 性 せい 現 げん 段階 だんかい 害 がい 認 みと 食品 しょくひん 安全 あんぜん 性 せい 別 べつ 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 導入 どうにゅう 生物 せいぶつ 多様 たよう 性 せい 影響 えいきょう 懸念 けねん [ 206] 年 ねん 現在 げんざい 日本 にっぽん 海外 かいがい 生産 せいさん 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 飼料 しりょう 用 よう トウモロコシ 、油 あぶら 糧 かて 用 よう ダイズ 、ナタネ などが輸入 ゆにゅう 利用 りよう 日本 にっぽん 栽培 さいばい 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 青 あお 青 あお 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 野菜 やさい 栽培 さいばい [ 92] [ 206] 海外 かいがい 日持 ひも 性 せい 向上 こうじょう トマト 、ウイルス 抵抗 ていこう 性 せい ジャガイモ などが流通 りゅうつう [ 92] 年代 ねんだい クリスパー/キャスナイン を用 もち ゲノム編集 へんしゅう によってその生物 せいぶつ 特定 とくてい 遺伝子 いでんし 変異 へんい 起 お 可能 かのう 利用 りよう ゲノム編集 へんしゅう 作物 さくもつ [ 208] [ 209] 開発 かいはつ 実用 じつよう 化 か [ 210] 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 異 こと 外来 がいらい 遺伝子 いでんし 含 ふく 日本 にっぽん 編集 へんしゅう 作物 さくもつ 規制 きせい 対象 たいしょう 外 がい 安全 あんぜん 性 せい 審査 しんさ 不要 ふよう 遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 作物 さくもつ 同 おな 扱 あつか 国 くに [ 210] 日本 にっぽん 年 ねん 現在 げんざい 編集 へんしゅう 野菜 やさい GABA 含量を高 たか 市販 しはん [ 210]
遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か 収穫 しゅうかく
世界 せかい 各国 かっこく の
遺伝子 いでんし 組 ぐみ 換 か え
作物 さくもつ 栽培 さいばい 面積 めんせき （2019
年 ねん ）
1000万 まん 以上 いじょう
5万 まん 万 まん
5万 まん 未満 みまん
なし
^ a b c d e f 甘 あま 消費 しょうひ 分野 ぶんや 果物 くだもの 扱 あつか 草本 そうほん 実 みの 日本 にっぽん 生産 せいさん 分野 ぶんや 野菜 やさい 果実 かじつ 的 てき 野菜 やさい 果物 くだもの 的 てき 果菜 かさい 扱 あつか
^ a b 根菜 こんさい 扱 あつか 可 か 食 しょく 部 ぶ 鱗茎 りんけい 主体 しゅたい 特殊 とくしゅ 化 か 葉 は 鱗 うろこ 茎葉 けいよう 葉菜類 ようさいるい 葉 は 茎 くき 菜 さい 類 るい 扱 あつか 多 おお [ 28] [ 10] 他 た 属 ぞく 野菜 やさい 合 あ 類 るい [ 29] 鱗茎 りんけい 菜 さい 類 るい [ 17] 他 ほか 分 わ
^ ウメの果実 かじつ 副食 ふくしょく 用 もち 野菜 やさい 木 き 実 みの 果物 くだもの 扱 あつか [ 13]
^ a b c d e 乾燥 かんそう 品 ひん 含 ふく
^ ガーキン （Cucumis anguria 含 ふく ^ セイヨウカボチャ （Cucurbita maxima ニホンカボチャ （Cucurbita moschata ペポカボチャ （Cucurbita pepo クロダネカボチャ （Cucurbita ficifolia 数 すう 種 しゅ 含 ふく ズッキーニ はペポカボチャの1品種 ひんしゅ [ 29] ^ カボチャなどウリ類 るい 総計 そうけい
^ 南米 なんべい 西部 せいぶ 原産 げんさん Fragaria chiloensis 北米 ほくべい 東部 とうぶ 原産 げんさん Fragaria virginiana 種 たね 間 あいだ 雑種 ざっしゅ 由来 ゆらい ^ 果物 くだもの 用 よう 百 ひゃく 万 まん ^ 生鮮 せいせん 品 ひん 量 りょう 乾燥 かんそう 品 ひん 穀類 こくるい 扱 あつか 量 りょう 百 ひゃく 万 まん ^ キャベツの生産 せいさん 量 りょう
^ カリフラワーとブロッコリーの生産 せいさん 量 りょう 合計 ごうけい
^ チコリー との合計 ごうけい ^ 根 ね 用 よう 品種 ひんしゅ セルリアック とよばれる[ 61] ^ エシャロット（エシャレット[ 28] [ 17] [ 34] 本来 ほんらい 変種 へんしゅ Allium cepa aggregatum ）であるが[ 34] 日本 にっぽん 栽培 さいばい [ 62]
^ a b ニンジンとカブの生産 せいさん 量 りょう 合計 ごうけい 値 ち
^ サトイモ属 ぞく 以外 いがい Xanthosoma 属 ぞく Alocasia 属 ぞく Cyrtosperma [ 63]
^ a b 日本 にっぽん 作物 さくもつ 統計 とうけい 名 な [ 28] [ 64] 日本 にっぽん 栽培 さいばい Dioscorea polystachya 狭義 きょうぎ 自然薯 じねんじょ Dioscorea japonica 多 おお 野生 やせい 品 ひん [ 65]
^ ヤマノイモ属 ぞく 束 たば 配列 はいれつ 発生 はっせい 過程 かてい 地下茎 ちかけい 肥大 ひだい 塊茎 かいけい 考 かんが 葉 は 付 つ 全面 ぜんめん 根 ね 生 しょう 典型 てんけい 的 てき 塊茎 かいけい 異 こと [ 66] [ 67] [ 68] [ 69] 体 たい [ 67] [ 68] [ 69] ヒカゲノカズラ綱 つな のイワヒバ属 ぞく やミズニラ属 ぞく に見 み 担根体 たい とは異 こと 構造 こうぞう [ 70]
^ 在来 ざいらい 種 しゅ 人間 にんげん 移入 いにゅう 地域 ちいき 自然 しぜん 分布 ぶんぷ 生物 せいぶつ 種 しゅ 意味 いみ [ 98] ^ a b イモ類 るい 類 るい 除 のぞ
^ 2016年度 ねんど
^ 微量 びりょう 最小 さいしょう 記載 きさい 量 りょう 以上 いじょう 未満 みまん ^ a b レチノール活性 かっせい 当 とう 量 りょう 示 しめ
^ 赤色 あかいろ 果実 かじつ 生 せい ^ なす/果実 かじつ
^ 青 あお 果実 かじつ 油 あぶら 炒 いた ^ 黄 き 果実 かじつ 生 せい ^ きゅうり/果実 かじつ 生 せい
^ すいか/赤 あか 肉 にく 種 しゅ 生 せい
^ ニホンカボチャ/果実 かじつ
^ さやいんげん/若 わか
^ （えんどう類 るい
^ えだまめ/ゆで
^ おくら/果実 かじつ
^ スイートコーン/未熟 みじゅく 種子 しゅし
^ ブロッコリー/花序 かじょ
^ カリフラワー/花序 かじょ
^ キャベツ類 るい 結球 けっきゅう 葉 ば 生 せい
^ はくさい/漬物 つけもの 塩 しお 漬 づけ
^ こまつな/葉 は
^ ほうれんそう/葉 は 通年 つうねん
^ レタス/土 ど 耕 こう 栽培 さいばい 結球 けっきゅう 葉 ば 生 せい
^ ふきのとう/花序 かじょ
^ しゅんぎく/葉 は
^ セロリ/葉柄 ようへい 生 せい
^ パセリ/葉 は 生 せい
^ アスパラガス/若 わか 茎 くき
^ みょうが/花穂 かすい 生 せい
^ 葉 は 葉 は 生 せい ^ たまねぎ/りん茎 くき 油 あぶら
^ らっきょう/甘酢 あまず 漬 づけ
^ だいこん/根 ね 皮 かわ 生 せい
^ にんじん/根 ね 皮 かわ 生 せい
^ ごぼう/根 ね
^ さつまいも/塊根 かいこん 皮 かわ 蒸 む
^ じゃがいも/塊茎 かいけい 皮 かわ 蒸 む
^ さといも/球茎 きゅうけい 水 みず 煮 に
^ ながいも/塊根 かいこん 生 せい
^ れんこん/根茎 こんけい
^ しょうが/根茎 こんけい 皮 かわ 生 せい
^ a b c d e f g h i j k l m n o p q 飛騨 ひだ 健一 けんいち 野菜 やさい 利用 りよう 栽培 さいばい 植物 しょくぶつ 石井 いしい 龍一 りゅういち 岩槻 いわつき 邦男 くにお 竹中 たけなか 明夫 あきお 土橋 どばし 豊 ゆたか 長谷部 はせべ 光 ひかり 泰 やすし 矢原 やばら 徹 てっ 一 いち 和田 わだ 正三 しょうさん 植物 しょくぶつ 百科 ひゃっか 事典 じてん 朝倉書店 あさくらしょてん ISBN 978-4-254-17137-2
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